要说蒸蛋这项烹饪操作，看似是挺单一的，然而呢，想要做出那种嫩滑程度如同布丁一般，并且虾仁呈现出Q弹状态的口感，这里面隐隐约约是蕴含着不少讲究与方法的。这一道菜肴，它不仅仅是对食材之间搭配的一种锤炼，更多的是对烹饪过程中火候以及各种细微环节的那种精确掌控能力的考验。
食材选择关键
从虾背第二节插入来挑出，这样能让虾仁保持完整
常温的鸡蛋比冷藏的鸡蛋更易于搅拌均匀，每个鸡蛋配合约100毫升温水，水温控制在40度50度最好，盐的加入时机很重要，应该在打蛋初期放入，这样能帮助蛋白质更好凝固，若使用生抽调味，需相应减少盐的用量。
蛋液处理技巧
打蛋之时，需用筷子或者打蛋器，顺着同一个方向，缓慢地进行搅拌，以此避免剧烈动作产生过多的气泡。理想的状态，是蛋液均匀又细腻，表面仅仅有少量细密的泡沫。这个过程，需要耐心，通常而言，需要持续搅拌3分钟左右。
使蛋羹细腻的关键步骤是过滤，最好选用80目左右的细网筛，把蛋液进行两次过滤，如此能够有效去除系带以及未打散的蛋白，进而蒸出的蛋羹才会光滑得像镜子一样，过滤后的蛋液需静置5分钟以使泡沫自然消褪。
蒸制火候掌控
水沸腾之后，再将蛋液碗放进去，这个点极其关键。蒸锅的密封性能得好，推荐采用竹制蒸笼，它可吸收多余的水汽。用中火进行蒸制，能够使热量均匀地渗透进去，防止表面形成蜂窝状。具体的时间需要依据容器的厚度来加以调整，浅盘八分钟就行，深碗则要十二分钟 。
判定蛋羹是不是处于半凝固状态存在一个小诀窍，那就是轻轻地晃动蒸碗，当看到中心部位微微地颤动然而却不会流动时，这便是放置虾仁的最佳时机，这种状态一般在蒸制大约8分钟的时候出现，在这个时候蛋羹已经定了型但是还没有完全成熟透 。
虾仁摆放时机
将腌制好的虾仁，用厨房纸巾把表面水分吸干，如此可避免水分渗进蛋羹。摆放的时候，建议逐个用食品夹放置，从外围朝着中心排列，注意留出恰当间隙。虾仁和蛋羹的接触面要轻轻按压，让其半嵌入半凝固的蛋羹里面。
持续蒸制之际换成采取中小火，三分钟便足以令虾仁熟透。留意观察虾仁颜色从青转变为红，其身体弯曲呈U形便是最佳状态。过度进行蒸煮会致使虾仁变得硬化 同时并引发蛋羹出现出水现象。这个时候能够把火熄灭焖上两分钟，借助剩余温度达成最后熟成。
调味汁配制
酱汁建议单独去配制，不要直接淋在蛋羹上进行蒸煮，生抽与凉白开按照1:1的比例去调和，如此这般既降低咸度又不会过度去上色，喜欢鲜味的人可加入少许蚝油，嗜辣的人可以滴几滴藤椒油。
首先，最好选用纯芝麻油作为香油，然后在酱汁调配完毕后滴入。其次，能够依据喜好加入蒜末或者葱白末，不过要注意别使用气味太过浓烈的香料，不然会掩盖蛋和虾的天然鲜味。最后，酱汁应该在食用之前淋入，以保持蛋羹表面干爽。
成品保存要点
虾仁蛋羹蒸好后，要立刻将其取出，不适合接着放置在蒸锅里保温，若予以保存，等待完全冷却后，覆盖上保鲜膜冷藏，最好在24小时之内食用完，重新进行加热时所建议的是使用蒸锅回温，通过微波炉加热容易致使质地发生改变。
这道菜最适宜当下制作当下食用，如此口感方可维持至最佳状态。蛋羹跟虾仁之中的蛋白质于冷却之后会出现轻微收缩的情况，这属于正常现象。进食的时候借助瓷勺去舀取，留意维持蛋羹完整的形态，这般才可充分领略滑嫩跟鲜甜相互交织的奇妙口感。
在你进行蒸蛋制作期间，有没有碰到蛋羹出现起蜂窝这般的状况呢，欢迎于评论区域去分享有关你的解决心得之举，要是感觉这些小技巧具备实用特性的话，可别忘了开展点赞收藏这一行为哦！
