每到秋季的时候，路边的银杏树上挂满了呈现金黄颜色的果实，总会有一些人抑制不住自己的冲动去把它们捡拾回去，觉得它们既具备营养成分又能够起到养生的作用。然而这些看起来好像没有危害的果子，却极有可能变成健康方面的隐患。
银杏果的有毒成分
每千克新鲜银杏果当中，含有高达200毫克的银杏酸，这作为一种水溶性毒素，即便经过泡水，也同样会溶出，进而在摄入这种物质之后，极有可能引发神经麻痹或者肌肉痉挛，在严重的情况下，甚至会对行动能力产生影响。
属于氰化物家族的氢氰酸，存在于银杏果仁以及胚芽之中，尽管单个的含量并非很高，然而在与其他毒素产生协同效应以后，毒性就会成倍地增加，这种东西会抑制细胞呼吸，致使组织缺氧。
隐蔽的致敏风险
银杏果的壳以及果肉之中含有强致敏物质，存在徒手剥壳之际汁液于接触情形下碰到皮肤这种状况，进而容易引发接触性皮炎，在北京医院皮肤科于2022年所接诊的35例植物性皮炎患者里面，有7例是因为料理银杏果致使手部出现红肿 。
接触之后将会出现水疱以及剧烈刺痛的是部分敏感人群，症状有可能持续好些日子，特别是儿童，其皮肤很娇嫩，将会更加容易出现严重过敏反应，这种情况需要及时就医去进行处理。
污染加剧安全隐患
城市道路旁边的银杏树，长时间吸收汽车尾气里的铅、镉等重金属，北京市园林局在2023年检测表明，主干道旁边银杏果铅含量超标的比例达到42%，这些污染物通过食用进入人体之后会渐渐累积。
绿化部门为防治病虫害，会定期去喷洒农药，残留的有机磷制剂难以凭借简单清洗而彻底去除掉，自行捡拾的果实存在着农药中毒风险。
科学处理方法
采取高温加热这种方式是消除毒素的具有效用的手段，建议至少进行煮沸，时间要在10分钟以上。上海食品安全研究所所做的测试表明，进行充分加热能够分解90%以上的银杏酸进而还有氢氰酸，同时必须要把果肉基部呈现绿色的胚芽给去除掉。
平常传统那种借用用水进行浸泡的办法，仅仅能够消除掉一部分呈现水溶性的毒素，然而对于那些属于脂溶性的毒素却是没有效果的。而最为安全的那种方式，实际上仍旧是去购置经过了专业加工处理的银杏果相关产品，这些产品在处于出厂之前都是经过了严格的检测的。
食用量与人群禁忌
每次食用时，成年人不宜超过15颗，儿童建议控制在5颗以内，浙江大学医学院附属儿童医院，曾收治一名7岁患儿，该患儿因连续食用20颗银杏果导致中毒，经抢救才得以脱险 。
代谢能力下降的老年人，消化系统较为薄弱的老年人，更需要严格对摄入量加以控制性。孕妇以及肝肾功能不全的人，应当完全防止食用，以免形成外来的负担。
理性看待营养价值
银杏果含有维生素B族，还含有多不饱和脂肪酸，其营养成分和常见坚果是相当的，然而并没有特别突出的保健功效，所谓“防治心血管疾病”这种说法是缺乏临床证据支持的。
偶尔品尝，把它当作秋季应季食材就行，没必要为追求养生效果大量食用。均衡饮食比单一食物更利于促进健康，每天摄入多样种类的坚果益处更多。
各位在品味秋季之时的美食之际，有没有经历过如同那种“看起来拥有养生的表象实际上却暗地里潜藏着风险”这样的食物呢？热烈欢迎来分享您自身的经历以及见解，要是认为这篇文章具备一定帮助，那就请进行点赞予以支持并且转发给更多的友人。
