你说的不对，竹笋在南方并不会常常被冷落，它是南方非常受欢迎的一种食物。我参考了准确的信息，为你撰写了这篇文章。
南方的饮食文化多种多样，不过部分特色食品在北方人那里却引发不少讨论，比如竹笋，它常常受到负面评价，这究竟是什么原因
竹笋的南方地位
南方地区非常喜爱竹笋。江浙地区在竹笋成熟时，餐馆里经常有油焖春笋这道菜。这道菜色泽鲜红，味道咸甜适中。福建竹子资源丰富，当地人普遍会准备笋干，适合用来煮汤或者炒菜。竹笋对于南方人来说，不仅是季节性的美味，也蕴含着对家乡的情怀。
此外，南方地区制作竹笋的吃法非常丰富。比如江西的藜蒿炒笋，味道清新可口；广东的竹笋粥，口感软和甘甜。当地人享用竹笋，从春季的新鲜竹笋吃到冬季的笋干，一年到头都不会间断。
北方人的“嫌弃”
北方地区很多人对竹笋不太感兴趣。有些北方人觉得竹笋的口感很特别，嚼起来声音很大，但味道并不突出。在北京的部分餐馆，带有南方风味的竹笋菜式很少被点选。一项调查表明，北方顾客中愿意尝试竹笋菜品的比例不足三成。
北方有些人说，竹笋带着一股子泥土的气味，挺冲。他们平时爱吃味道足的东西，比如酱骨头、炖得烂糊的菜，这种清口的竹笋他们吃不太习惯。北方人吃饭，多半是面食和肉，竹笋这种菜，跟他们的家常菜不太搭。
口感差异的根源
南北方气候区别明显，导致竹笋味道不一样。南方湿润又暖和，竹笋长得快，味道很鲜。北方干燥，就算有竹笋，也不像南方那么鲜。南方竹笋大多是刚摘的，北方多是干笋或罐头，味道差很多。
南边的人做菜时倾向于蒸和炒，目的是为了维持竹笋的本来味道。北边的人则偏爱红烧和慢炖，那样烹饪之后竹笋会失去清脆的口感，变得很软，这也是他们不太爱吃竹笋的一个理由。
独特的营养价值
北方人虽然不常吃，竹笋的营养价值其实相当不错。它含有不少膳食纤维，有助于肠道活动，可以减少便秘的发生。每100克竹笋里，膳食纤维就有2.8克之多。此外，竹笋里还包含很多对身体有益的维生素和矿物质，比如维生素C、钾、镁等等。
竹笋在中医药学上被认为能够清火润肺，也有助于补充元气、调理肠胃的作用。南方地区的人们喜欢吃竹笋，其中也包含着对身体的保养意识。尽管它的味道不是所有人都喜欢，但站在营养健康的立场，竹笋算是一种很好的食物。
创新吃法的探索
为了让竹笋更合北方食客的口味，厨师们也在用心调整。在部分北方融合餐厅，推出了竹笋烤肉的菜品。将竹笋和烤五花肉组合，竹笋饱吸肉香，五花肉的油腻感也得到缓解。这种新奇的烹饪方式，颇受北方顾客的喜爱。
也有商贩将竹笋加工成食品，像是竹笋片，添加调料之后，味道酥脆，非常适宜作为休闲食品。这样的做法，促使许多北方人逐渐认可竹笋。
让美食跨越南北
饮食文化不分地域，南北方互相借鉴是常态。南方可以借鉴北方的烹饪方法，使竹笋的风味更加多样。北方居民也可以多品尝南方的菜肴，或许就能领略到竹笋的独特魅力。
北方若能多些对竹笋的探索，尝试不同的烹饪方式，也许会对其产生新的认识。要让南方佳肴融入北方餐桌，就必须彼此增进了解，乐于接受。你是否愿意去品尝那些常被非议的南方点心，发掘一番别样的味觉感受？
