不少人并不晓得，在制作豆腐之际，再多增添一个步骤，便能够将豆腥味彻彻底底地去除掉，进而让豆腐的口感变得更加嫩滑。而这个简易的方法，能够使家常豆腐的味道在档次上得到提升。
去除豆腥关键步骤
煮开半锅用来饮用的热水，往里面添加一勺用于食用的碱面，进行这样的一处操作，好多人都会把它给忽视掉。碱面能够去中和豆腐里头酸性的物质，切实有效地在分解产生豆科植物所特有的那种腥味的化学成分。水的温度必须得把控在处于沸腾的状态，把切成小块的豆腐轻轻地放置到锅里面。
把汆煮花费的时间，极为严格地控制在1分钟以内，因时间要是过长，就会致使豆腐变硬。煮好之后，马上将其捞出，放进凉开水中去过凉。这样一个冷热相互交替的过程，可让豆腐的表面收缩起来，把内部的水分锁住，与此同时，会彻底地将残留的豆腥味带走。
调味手法讲究
准备调味料之际，得依照顺序去添加，首先放进食盐以及鸡粉，接着加入些许白糖，白糖于此处主要是起提鲜的作用，其用量不适合过多，最后倒入较大量的芝麻香油，香油能够将其他调味料给包裹住 。
将那控干了水分的豆腐，轻轻地朝着调料之中倒进去，采用翻拌这样的方式去混合，使其均匀。动作务必得轻柔，防止把豆腐弄坏弄碎。拌好之后静置5分钟，让豆腐能够充分去吸收调味料的那种滋味，而后便可以装盘了。
馅料制作技巧
挑选肥瘦相间的猪肉末，它要与小茴香碎、姜末相混合。小茴香得挑选新鲜且翠绿的才可进行，硬梗是必须要去除掉的。肉末和菜末要一块再剁一回，如此这般能够让食材更好地去进入融合状态。
先是往肉馅里头添加生抽，以及老抽，还有食盐跟胡椒粉，接着淋入葱油以及芝麻香油。然后朝着同一个方向使劲搅拌，直至肉馅产生劲道形成团状。此过程得持续大概5分钟，直至肉馅变得黏糊且具备弹性。
面皮制作要点
挑选中筋面粉，分多次添加清水，添加时同时搅拌，先搅成面絮状，而后揉成面团，面团要稍硬些，如此擀出的饺子皮才不易破裂，和好的面团需饧发10分钟。
面团饧好后，搓成一条长长的，切成剂子，大小要均匀。每个剂子按扁，擀成圆皮，中间厚，边缘薄。这样的饺子皮，包馅的时候不容易破，煮熟之后，口感更劲道。
酸汤调制方法
精心准备新鲜选取的蒜黄以及香菜，把它们逐一分别切成细末，小米红椒依据个人口味情况来调整使用量，把这些配料放置到碗里头，加入生抽还有蒸鱼豉油以及陈醋，比例把控调节到是一比一跟二 。
锅里面把水烧至沸腾状态，然后舀取一勺处于滚烫状况的开水，朝着装有调料的碗中冲进去。那种较高的温度能够在瞬间将香料的味道激发出来，进而使得各种各样的调味料能够更好地相互融合在一起。按照这样的方式调制出来的酸汤，具备清爽开胃的特点，适宜用来搭配饺子进行食用。
烹饪火候把控
煮饺子之际，需待水全然沸腾之后方可下锅。将锅盖盖上，以大火煮两分钟，在此一阶段主要目的是把饺子馅煮熟透。随后把锅盖打开，往锅中淋入少许凉水，等再次沸腾之时重复此一步骤。
当饺子全都浮起来，其表面变得饱满且光滑之际，表明已然煮熟了。此过程一般需要点水两次。煮好的饺子需马上捞出，防止长时间浸泡对口感造成影响。
当你于家中进行饺子制作之时，最为偏爱的是运用何种别具一格的方式去提升馅料的那种口味状况呢，欢迎于评论区域分享你那独一无二的秘方，倘若觉得这一篇文章对你存有有益之处，请给予点赞来进行支持哦 ！
