好多人存在这般经历：想吃一道平常的家庭菜肴，却老是觉着外面餐厅制作得更出色，于是一回回花钱去下馆子。实际上有些常被提及的菜肴，在家制作不但能节省费用，还能够依据个人口味予以调整，就像西红柿炒鸡蛋这道全国民众都知晓的家常菜品 。
选材决定成败
选择西红柿时，要挑那种自然熟透的，而且是表皮呈现鲜红之色还带有黄斑的品种，此种品种的汁水会更加饱满。对于鸡蛋而言，建议使用那种可生食的鸡蛋，也就是蛋黄颜色为橙黄的那种，用其炒出来色泽会更加诱人。有人喜欢添加白砂糖来平衡酸味，实际上使用少量冰糖效果更佳，能够提升整体的光泽度。
做前期预备的时候要留意那些细微之处。把西红柿的外皮去掉的时候，用开水去烫二十秒要比去比划一个十字更加具备效果。在打鸡蛋的时候，加上几滴白醋而不是料酒，这样去除腥味并且不会对味道方面产生影响。对于油的温度进行把控这件事是非常关键的，检测方法就在于把竹筷子插到油锅里，当周围出现那些细小的气泡的时候就是最适合下锅的时机。
火候掌控秘诀
在进行炒鸡蛋操作时，油温处于七成热这个状态是最为理想的，当把蛋液倒入之后，要马上使用筷子将其划散开，待其所呈现的边缘部位泛起焦黄色之际，就要立刻把它盛出来，而在这个时候，其内部依旧维持着嫩滑的状态，对于炒西红柿而言，需要以中火来进行煸炒，借助锅铲按压的方式来促使茄红素得以释放，一直到出现浓稠的汤汁为止 。
等到第二次把鸡蛋放进去的时候，要快速转到大火，紧接着翻炒十秒就能行。一旦炖煮的时间过长，鸡蛋就会变硬，西红柿的形状也会没了。专业的厨师在最后会倒入一小点淀粉水，这样能让汤汁更好地把食材给包裹住。而这个步骤要是在家里操作的话，用西红柿本身的汤汁就足够了。
调味进阶技巧
于常规的盐以及糖之外，能够试着添加半茶匙蚝油来提鲜。倘若喜欢蒜香，那么在炒制西红柿之前要将蒜末爆香。北方进行制作时习惯于添加少量番茄酱用以增强色泽，不过要挑选不含有添加剂的纯番茄酱。
在下锅之前撒葱花是有些讲究的，至于讲究的内容是什么呢，具体来说，要先把葱白部分下锅进行煸香，而葱绿部分则要留到最后再撒，另外，如果想要做出西餐的那种风味，那么可以添加少许的黑胡椒碎以及干燥香草，还有一点需要注意，食盐必须要在最后放，因为过早放盐的话，会致使西红柿大量地出水。
营养搭配要点
西红柿当中所含的番茄红素，其释放是需要借助加热以及油脂这两个条件的，当和鸡蛋一起进行炒锅炒制时，吸收率能够得到提升，提升幅度为三倍。维生素C于高温环境之下，是容易出现流失情况的，所以食材的烹饪时长，不应该超过5分钟。
要是打算增添膳食纤维，能够加入白玉菇，或者加入海鲜菇。在给孩子吃的时候，可以混入胡萝卜丁，要事先蒸熟，之后再炒，这样能够保持甜味。对于老年人食用而言，建议减少一个个蛋黄，用豆腐替代部分鸡蛋来补充蛋白质。
创新变化做法
加入牛奶打蛋这种方式会被用于粤式做法之中，以此让口感愈发嫩滑，四川风味的话能够添加郫县豆瓣酱以及花椒，从而制作成麻辣版本，夏天适宜凉拌做法，就是把炒好的菜品冷藏以后搭配凉面 。
便当版本要把汤汁减少些，得先把西红柿切成块状进行烘干后再拿去炒。宴会版可以加进鲜虾仁以及青豆，用蛋皮去包裹并做成造型。健身的人士能够用鸡胸肉替代鸡蛋，同样能够做出美味的效果。
储存与再利用
一次能够多做出一些来，冷藏存放三天不会对口感造成影响，冷冻的时候要记着把汤汁分离，解冻之后再次加热依旧能够维持原味，剩余的菜肴能加工成为意大利面酱，或者当作披萨馅料 。
放在隔夜之后的那些菜品，其实是更适宜用来制作烩饭的，先加高汤把它煮开了之后，再将米饭倒入进去。要是想要进行创新的话，能够选择把它跟面粉混合在一起，然后煎制成蛋饼，又或者是当作包子的馅料来用。需要特别留意的是，在再次进行加热的时候，千万不要直接使用微波炉来加热，而是采用蒸锅来加热，这样才更能够保持住其口感。
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