秋天冬天进行滋补调养，好多人都会挑选去炖煮一锅羊肉汤，可是怎样能够使得汤品鲜美肉软烂并且没有羊肉特有的那种膻味，这里面包含着不少需要讲究的地方。就在今天来临之际，要来分享几个关键的步骤，以此来帮助你能够轻而易举地炖制出极为美味的羊肉汤。
选材与处理
做羊肉汤选取羊腿肉亦或是羊腩为优佳，该俩处地方肥瘦适配，适宜比较长的时间做炖煮。把800克羊肉切成均匀的薄片瞧瞧，厚度把控大略在0.3厘米上下，像这样既便当煮熟透，还能够更棒地释放出鲜味来。切好以后的羊肉得马上放进冷水里烹饪，添加适量料酒进去，用中小力度的火平稳烧热，如此能够让血水充分地渗漏出来。水沸腾了而后要赶忙撇除掉浮沫，这些浮沫乃是羊肉腥味的主要源头，定得完全除掉它。焯烫好的羊肉要用清水即刻冲洗，出去表面尚存的杂质，经由这般处理后的羊肉才能够确保汤色清澈透明 。
炖煮技巧
把焯烫好了的羊肉，跟红枣、当归一块儿放进砂锅，加入足够量的冷水。这儿要留意，一定得用冷水下锅，要是直接加的热水，羊肉遇热收缩就会致使肉质变硬。一开始先用大火把汤烧开，再次撇去浮沫，这是确保汤色清澈的第二个要点步骤。接着转成中火慢慢炖1个小时，砂锅的保温性能能够让热量均匀渗透，使得羊肉渐渐变得酥烂。炖煮的过程当中不要老是开盖，以免温度突然变化影响肉质，还得留意水位，有必要的时候补充热水。
调味时机
待炖煮1小时，羊肉已然酥烂，此时恰到好处是适合加入调味料时候。先要放入发泡起来的枸杞，而后转动小火持续炖5分钟。食盐绝对得在最后阶段予以加入，太早加盐会致使肉质收缩，对口感产生影响。洒上香菜之后便可关闭火源，借助余温让香菜香气融入汤里。这般分阶段进行调味能够最大程度留存食材原本的味道，还能使各种香料味道层次清晰起来。
配菜处理
制作山药炒木耳之际，处理山药得格外留意，山药黏液里头存有植物碱，触碰皮肤会致使瘙痒，建议戴上手套去操作。切好的山药应当即刻浸泡于清水中，这般能够防止氧化变黑。配菜当中的黄瓜、红椒要切成匀称的片状，木耳需要预先泡发之后去除硬根，撕成大小一样的朵状。所有配菜准备妥当后要各自放置，因为下锅顺序并不相同。
焯水要点
将一锅清水烧开，加入一点儿白醋，专门用来防止山药氧化变色放的白醋有这个作用哦。让山药先去稍微汆烫个7到8秒，时间不能太长，不然会对脆嫩口感造成影响的。然后把黄瓜、红椒以及木耳放进去，接着再继续汆烫个10秒之后马上捞出。这个步骤能够把食材的生味除掉，于此同时确保爽脆口感得以保持。焯烫之后的蔬菜得把水分沥干，不然下锅去炒制的时候会对成菜品质产生影响的。
快炒要领
放凉油在热锅中，则先放入蒜片来使得爆香一番，得记住那个火候一定不要过大呀，不然以防蒜片出现焦糊状况。接着得加入少量清水进去，随后放入食盐以及味精来进行调味，其他的那个调料是可以省略不去放的哟，目的在于突出食材本身的味道。然后需将所有的食材统统倒入锅中，接着开启大火快速进行翻炒大约10秒前后哈。最终要淋入水淀粉从而勾出薄芡来，又再滴上几滴芝麻香油用以增加香味呐。全部整个的这个过程必须要快速予以完成喽，由此才能确保蔬菜所具有的清脆那种口感呐。
观赏完这些烹饪方面的技巧之后，你认为哪一个步骤能够最为显著地提升菜肴所具有的口感呢？欢迎在评论区域分享你个人的心得体会，要是觉得这些技巧有用，那就请点赞予以支持吧！
