烹饪之时，调味料添加之时机常常决定着菜肴之成败。近来网络之上围绕“蒸前淋酱油”之讨论引发了争议，有厨师表明过早将酱油添加会致使肉质变得坚硬，此一细节值得家庭烹饪者着重去关注。
调味时机对食材的影响
进行蒸制菜肴操作时，于最初阶段加入生抽，是没办法更好维持食材原本味道的。就像蒸鱼这种情况，要是在蒸制刚开始的时候就放进酱油，食盐的那个含量让蛋白质在很早的时间便有所凝固，致使肉质受到影响出现收缩，进而变得硬邦邦的。广东地区的厨师一般是处于蒸鱼这道菜从锅中取出之后，才去淋置特制的酱油以及热油这般操作的，这样的做法能够既有助于保持鱼肉呈现出嫩滑的状态，又可以促使酱香在浓郁程度方面得到激发。
不同食材，对于调味时间，需求各不一样，炒制鸡肉时，提前腌制，可让肉质变得更入味，蔬菜类食材，适合在烹饪后期调味，四川名菜宫保鸡丁，要求先把鸡丁进行滑炒，之后再加入调味汁，这般做能保持花生米脆爽口感。
火候控制的科学原理
是中餐烹饪核心技术的是火候控制，像制作煲仔饭来说，要用大火先将其煮沸，接下去转小火进行慢煲，最后把火关掉加以焖制，如此这般的火候变化能够让米饭充分吸收配料所散发的香气，在底部形成香脆的锅巴，广州老字号煲仔饭专门店一般会严格控制在12分钟的制作时长。
控制油温同样有着重要性，炸制花生米之时，以三成热油温下锅进行慢炸，这样能够保证其内外均匀受热，滑炒鸡丁所需的则是六成热油温，要借助此快速锁住肉汁，专业厨房常常备有温度计，家庭烹饪的情况下可以观察油面波动状况来判断油温。
食材预处理的关键步骤
直接影响成菜质量的是食材预处理，土豆切好后要浸泡，浸泡的目的是去除表面淀粉，这能防止氧化变色，还能让口感更爽脆，西北地区的凉拌土豆丝特别强调这道工序，浸泡时间最好控制在15分钟左右。
肉类腌制之际，加入适量淀粉，可形成包膜。像鸡丁腌制之时，加入水淀粉，于烹饪之际，能锁住肉汁，致使口感更光滑细嫩。四川厨师一般会在腌制之时，加入少许食用油，如此下锅之时，不容易粘连。
香料运用的地域特色
香料动用展现显著的地域不同，川菜里头花椒、干辣椒的爆香属于关键点，得要小火慢慢煸炒方可释放麻辣香味，然而粤菜更倾向于运用姜、葱、蒜这般清新香料来凸显食材本来之味。
在卤制食材之际，香料包的运用具有诸多讲究，江浙地区一带的卤味有着加入桂皮、香叶的习惯，然而北方的卤味对于八角、花椒的用量更为注重，上海老字号卤味店的秘方一般涵盖多达十余种香料，并且需要区分不同批次分别投入。
主食制作的温度控制
对于面食制作而言，温度控制极其关键，在煎饼之时，锅温需保持在大概180度的状态，先是煎上2分钟，然后再进行翻面的动作，通过这个样子能够形成金黄酥脆的外皮情况，北方的家庭常常会使用铸铁锅，原因在于其保温性会更具优势，受热愈发均匀 。
烹饪米饭之际，水量与火候需精准搭配，煲仔饭对米水比例有要求，为1比1.2，先是用大火将其煮沸，而后转为文火慢慢煲煮，在香港米其林餐厅所具备的煲仔饭制作规范当中，每一个步骤都存在严格的时间要求。
烹饪器具的选择要点
烹饪器具不同，会对食物成品质量产生影响，使用砂锅炖煮时，其受热均匀，保温性良好，适合进行慢火炖菜，炒菜时推荐使用铁锅，它能快速地传导热量，保持食材的镬气。
能缩短烹饪时间的高压锅，需注意火候控制 ，炖制肉类时，使用后的高压锅还需要收汁工序，以使汤汁更浓稠 ，现代厨房通常备有不同功能的锅具，要根据菜品特点选择使用 。
诸位喜好烹饪之人，你们于厨房实操期间，可有碰到过因调味之时机不合适，进而对菜肴口感造成影响的情形？欢迎于评论区域分享你烹饪方面的心得体会，要是觉着此篇文章有帮助，那就请点赞予以支持，并分享给更多的友人。
