所说狮子头时，好多的人会马上想到食堂之中裹着浓厚酱汁的大肉丸，或者宴席之上漂在清汤里面的白色圆子。然而中国的烹饪大师徐鹤峰的新书《玩转狮子头》完全颠覆了这一印象，凭借99道创意配方呈现了这道传统菜其充满无限的可能 。
打破食材边界
传统狮子头大多是以猪肉作为主要原料的，还会搭配少量淀粉。《玩转狮子头》却是很大胆地引入了海鲜、水果甚至异国食材，从而创造出令人耳目一新的组合。比如说榴莲与双秃的搭配，刚开始听到的时候会觉得不可思议，然而在实际品尝的时候却能够感受到果香与肉鲜的完美融合。
书中存有这样的内容，是用蟹柳制作的狮子头被收纳其中，其顶端有着红色蟹膏作为点缀，当打开盖子的时候，就好像是“鸿运当头”的样子。这些创新有着这样的作用，不仅是拓展了味觉方面的体验，更是打破了人们对于狮子头的那种固有的认知，从而证明了传统菜是能够跟着时代一同进步的。
六十年技艺传承
具有六十年厨艺经验的徐鹤峰大师，曾在南京丁山宾馆任职，他师从俞德林、陈庆文等十位名厨，把传统技法的精髓全部掌握，从吊汤的火候到斩肉的力度，不论哪个细节都力求做到尽善尽美。
现今，已有78岁高龄的他，依旧坚持亲自去下厨，还会指导年轻的厨师。这样一种一线传承的精神，体现在书中的每个菜谱当中，使得《玩转狮子头》这本书，不单单只是一本菜谱，这更像是有一位老师傅，正在手把手地进行教学。
家常与宴席兼备
《玩转狮子头》这本书籍，既有着收录适合于高层次宴席的那种精细样式，又涵盖了好多家庭易于去操作的配方，像“腌笃鲜狮子头”，它选用了家常类食材，使得普通的烹饪喜好者能够轻松地着手去做 。
菜谱里的每一道菜肴，都配备了详尽的步骤展示图像，以及要点阐释引导说明；哪怕是初入厨房的新手，也能够凭借这些内容对照着去做；这般贴心周到的设计方式，使得传统的知名菜品，不再仅仅局限于餐厅所特有，而是能够进入到众多普通家庭之中，成为日常生活里常见的美食 。
饮食文化承载
这本书不只是传授做菜方法，更是一部关于狮子头的发展历程记录，它的起源可追溯到隋唐时期，到清代时在《随园食单》中有记录，直至现代又有了创新，徐大师对这道菜的完整演变过程进行了梳理 。
读者借助狮子头这一窗口，能够窥探江苏饮食文化的演变，由官府菜的精细，至民间菜的质朴，从传统技法的秉持，到现代口味的融汇，皆于这一丸子里被展现 。
守正创新之道
书中，徐大师着重强调，创新，需建立于尊重传统之基础上，他坚守古法，即“去筋去节、斩之极细”，与此同时，大胆尝试新食材以及新口味，这种“守正创新”之理念，贯穿于全书。
对他所研发的“剂子”配方，以简单比例将狮子头“黏合又不软烂”这一技术难题给解决了。而这种把复杂化为简易的智慧，恰恰为老一辈厨师遗留给后人的珍贵财富 。
时代价值体现
当下餐饮界，处于追求速成以及营销的状况里，徐大师凭借99道狮子头，证实了真正的创新是需要深厚功底的，《玩转狮子头》，它不单单是一本菜谱，更是一种文化态度的宣言。
这本书予读者呈现出这般景象，传统并非是束缚之物而是作为根基存在的事物，创新并非属于颠覆层面而是归为生长类别的情况，借由一颗体积微小的狮子头，我们能够去品味江南饮食文化那份微妙的精髓，从而感受老厨师的匠心传承。
观完这些极具创意的狮子头制作方法，你最想要尝试的是哪一个呢？乐意在评论区域分享你的看法，要是比较喜欢这篇文章，那就请点赞予以支持哟！
