先把食材进行焯水，这一步骤，从表面上看，好像是比较简单的，然而呢，它却经常会成为，家常炖汤以及红烧菜肴，味道没办法达到足够醇厚的，关键因素所在。
焯水的核心目的
进行焯水这个操作，主要的目的在于，把肉类当中存在的血水以及杂质给去除干净，这些物质在经过加热这个过程以后，会凝结成为呈现出灰色外观的浮沫状态，这种浮沫不仅会对着汤色产生不良影响，还会致使腥味产生出来，比如说在处理筒骨或者羊排的时候这种情况会出现，采用凉水下锅的方式能够保证热量一点一滴缓慢地渗透进去，从而让内部的血水能够充分地渗出来，要是采用热水下锅的方式，肉的表面蛋白质会快速地凝固掉，内部的血水就没有办法完全得以排出 。
控制焯水时间在一到两分钟之内是比较适宜的，时间要是太短，血水就没办法去除得彻底，时间要是过长，肉质就会变老，营养也会流失，进行焯水之后要马上快速的用凉水去冲洗，这样能够迅速的降温，防止肉质变软烂，同时还能把表面附着的浮沫彻底的给予洗净。
不同食材的焯水差异
在蔬菜焯水时，一般会采用沸水，并且加入少量盐以及油，像西兰花、胡萝卜这类蔬菜进行焯水，能够缩短后续烹饪所需的时间。其中，沸水能够让蔬菜表皮细胞快速破裂，进而减少水溶性维生素的损失。而加油的话，可以使蔬菜颜色变得更为鲜亮，以此保持翠绿的外观。另外，蔬菜焯水之后需要马上过凉，目的是保持爽脆的口感 。
萝卜这类根茎类蔬菜，能够采用蒸制去替代焯水，蒸制的方式可以避免营养往水中流失，在维持形状不松散的状况下能让部分淀粉实现糖化，进而增添香甜的风味，蒸五分钟能够让萝卜达成半透明这一状态，既便利入味又能保留嚼劲 。
香料的预处理方法
像白胡椒、沙姜、白芷这些香料，在使用之前，是需要用清水进行浸泡的，浸泡能够将香料表面的灰尘以及苦涩味给去除掉，与此同时，还能让香料在炖煮的时候，更快地释放出香气，浸泡的时间大约十分钟就可以了，要是时间过长的话，就会致使香味流失 。
把控干水分这件事看得相当重要，若是湿香料直接放进热油里，就容易出现溅油的情况，并且还不那么容易使之炒香。比如说白芷这类质地呈现坚硬状态的香料，经过浸泡之后会变得更加柔软，在进行炖煮的时候能够更轻易地渗出有效成分。然而像香叶这种香味比较清淡的香料，则是不需要浸泡的。
面食的和面技巧
将植物油添加到和面过程之中，会让面团变得更柔软而不易粘手，在和面之际用牛奶去替代水，能够增添面食的奶香味以及营养价值。牛奶里头含有的蛋白质与油脂，会让面团的延展性更佳，所制成的成品愈发松软。
面粉跟液体的比例得恰当，300克面粉搭配160毫升牛奶是经过测试的恰当比例，搅拌到没有干粉状态之后再去揉面，如此能够避免面团起筋对口感造成影响，加入酵母之后要置于温暖的地方静置着，让面团充分发酵到两倍大 。
食材的事先处理
蒸熟之后的红薯，需要趁热的时候加入糖类，以此来让糖分得以均匀快速融化。不过，在加入粉类之前，必须要完全冷却才行，不然的话，糯米粉一旦遇到热迅速变成糊状，会致使面团粘性过大不利于成型塑做。红薯泥这当中加入少量面粉能够改善粘性特点，然而要是量过多就会对红薯原本的风味造成影响。
在制作红薯饼期间，于裹芝麻之前要把面团搓成圆形，如此这般才能够确保芝麻附着得均匀。在压扁的时候，力度必须适中，一旦太薄就容易烙糊，要是太厚那么内部就不容易熟透。生坯的大小应当保持一致，以此保证受热均匀。
烹饪火候的控制
烙饼之际，倘若想要达到合适状态，油温需处于五成热才行，一旦油温过低，那烙出的饼便会吸收过多油脂，要是油温过高，反而会致使饼出现外糊里生的状况。判断油温是否合适的方法为，往锅中撒入少许面粉，当面粉周围泛起小泡时便可以了。在整个烙饼过程中，要始终保持小火，以此让热量能够缓慢地渗透到饼的内部，进而烙出美味的饼。
频繁翻面是煎制过程中需要做的，第一次翻面的时候，应该是饼坯表面出现小气泡之际。淋油能够用来形成蒸汽，进而加速成熟，并且还能防止水分过多地蒸发。烙制的时间大概是六分钟，一直到两面呈现金黄就可以了，在这个时候，内部已经完全熟透，而且外皮是酥脆的状态。
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