经营生意，定价格确实是一门深奥的学问。不少商家误以为只要利润率高就能盈利，却没意识到消费者对价格极为敏感，稍有不慎就可能失去顾客。现在，我们来详细探讨一下定价的问题。
顾客价格敏感度高
顾客对价格的关注远超经营者的预期。在购物时，他们心中自有价格评判的准绳。就拿日常饮食来说，没人愿意多花钱。比如，在购买红烧乳鸽时，若一家店售价15元，另一家只要13元，大多数人会选择价格更低的那家。这说明顾客很容易被低价吸引，稍低的价位就可能吸引大量顾客。
顾客在购物时，最看重的就是价格。即便商品或服务品质尚可，若价格超出了他们的心理价位，他们就可能选择不买。就拿那些普通的餐馆来说，若是菜价普遍高于附近同类型餐馆，即便菜品味道尚可，也会失去不少顾客，因为大家更愿意花较少的钱。
忽略结账感受后果
许多商家过分追求利润率，却忽视了顾客在付款时的心理感受。当顾客付款的那一刻，正是他们消费体验的最后一环。若顾客感到价格过高，他们很可能就不会再次光顾。比如，有一家小面馆，一碗面的价格定在25元，这在普通居民区已经算是比较贵了。顾客在吃完后，结账时可能会觉得这笔钱花得不太划算，即使面馆的环境和服务还算不错，也难以吸引顾客再次光临。
某些餐馆价格看似公道，可是在结账时却会有不少额外开销，让人感觉被额外收费。比如茶水费、餐具费等，这些费用让顾客原本的预算变得紧张。这样一来，顾客心情不快，未来可能就不太愿意再次光顾。若这种情况持续下去，餐馆的生意自然会受到影响。
落实薄利多销不易
薄利多销虽易言，实践却艰。商家若欲减利增销，须有壮胆之勇与坚定之信。降价后利润缩水，销量能否提升，商家心中无底。一家服装店，虽品质上乘，售价却高，销量平平。店主意欲试水薄利多销，欲降价促销，却担忧降价后入不敷出，犹豫不决，迟迟未行动。
在实际运营过程中，实施薄利多销策略需考虑众多要素。例如，成本管控和市场需求。若成本无法得到有效控制，即便降价，利润也无法保证。再者，市场需求的不确定性使得降价未必能吸引到足够的顾客，从而实现多销。因此，许多商家在薄利多销的道路上犹豫不决。
餐馆定价策略
餐馆在定价格时需考虑顾客的经济承受力。顾客通常不愿多花钱，因此需估算顾客能够接受的价格区间。若菜品价格超出顾客的承受范围，即便菜肴质量上乘，也难以吸引顾客。部分高档餐厅，尽管菜肴精致，但价格昂贵，普通顾客难以负担，仅能吸引少数高端消费者。
固定菜价品种若稍作下调，便能吸引顾客光顾。比如红烧乳鸽，若定价13元而非15元，便可能吸引众多食客。一家家常小餐馆，若将几道常见菜的价格略降，便能吸引众多周边居民前来就餐，生意因而日益兴隆。
前人定价成功案例
解放前，重庆的林汤圆生意起初并不景气。他的朋友刘老板建议他降低每碗汤圆的价格，林汤圆起初有些犹豫，但最终想通了。实施降价后，由于价格低于其他店铺，吸引了更多顾客，生意开始好转。这说明，即使降价幅度不大，也能吸引顾客，从而改善生意状况。
粤垦路的湛江鸡一条街上，有十几家食肆和摊档，都以正宗湛江鸡作为主打。他们坚持味道地道、价格实惠的经营理念。平日里，这些店铺每天能卖出五六十只鸡，节日期间甚至能卖出一百多只。许多外地人特地开车前来品尝或购买，这充分说明了低价策略在吸引顾客方面的显著效果。
根据环境调整价格
餐馆老板们会依据地理位置和顾客类型来调整菜品价格。比如“东洋之风”在禺山路的分店，靠近学校，便推出了9元一份的学生套餐，这样的价格符合学生的经济能力，因而深受学生喜爱。同时，对于周边办公大楼和电视台的潜在客户，他们也设计了既合理又吸引人的餐品和定价。
潮江春餐厅凭借其酒店推出的精致菜品和优雅环境，中午时段推出了90元起的三人商务套餐。顾客可从近百种菜品中挑选，汤、饭、粥均免费。此举吸引了众多白领及商务人士，餐厅通过满足不同消费群体的需求，设定合理价格，有效促进了生意增长。
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