面食里南北各有偏好，南方人顿顿离不开米饭，北方人顿顿离不开馒头，但有一种食物能打破界限，那就是饼。今天分享一款青菜千层酱香饼，把蔬菜揉进面团里，做出来的饼又香又软，做法简单省事，比米饭馒头更受欢迎。
青菜怎么挑选和处理
选蔬菜做饼，要看季节和口感。马齿苋、小白菜、鸡毛菜、红薯叶、西兰花都行。地里的马齿苋特别嫩，用来做饼最合适。不同蔬菜处理方式差不多，洗净后切碎备用。
马齿苋有个关键点，就是必须先焯水。草酸含量高，直接吃会影响钙吸收。烧开水后放进去煮一分钟就够了，捞出过凉水，再把水分挤干。这样处理后再切碎，做进饼里既健康又好吃。
和面发酵的技巧
600克普通面粉，中筋面粉最合适，不加标注的就是中筋。准备270毫升温水，温度大约30度，太烫会把酵母烫死。先把3到5克酵母化开在水里，再倒进面粉里搅拌。
酵母水先溶解，和面会更均匀，尤其加了蔬菜的面团，这点很重要。揉到面团光滑，表面抹一点食用油，盖上保鲜膜开始发酵。抹油的好处是不会粘保鲜膜，揭开的时候面团完整不破损。
芝麻酱香料的调制
碗底放葱花，撒十三香、辣椒面、花椒粉。这些调料组合在一起，本身就是很好的底味。烧一锅热油，油要滚烫，直接浇上去，滋啦一声香味立刻爆发出来。
等油稍微凉一点，加盐调味，再加入两勺芝麻酱。芝麻酱先用一点点温水化开，再倒进香料里搅拌均匀。这碗酱香浓郁，不仅做饼好吃，做花卷、手抓饼也同样香。
擀制卷饼的窍门
面团发得满满一大盆，再次抹点油防粘。600克面粉量比较大，电饼铛有限，分成两份来做。取一份擀成大圆饼，厚度要均匀，边缘稍薄中间略厚。
调好的芝麻酱均匀抹在饼面上，注意边缘留出两指宽不要抹。用剪刀从中心切一刀到边缘，从切口处开始往一边卷，卷好是一个扇形或三角形。收口处用力捏紧，防止烙的时候香料漏出来。
二次发酵和烙制
擀好的饼放入电饼铛，表面也刷一层油，撒一把白芝麻增香。合上盖子先不开火，让饼在锅里二次发酵七八分钟。这一步能让饼更加松软，烙出来的口感更好。
时间到后开中火，或者用电饼铛的馅饼模式。烙到底部金黄翻面，两面都金黄就可以出锅了。按压饼身能迅速回弹，说明已经熟透。一份600克面粉做了两个饼，人口少的家庭做一个也够吃。
口感和搭配建议
刚出锅的饼特别酥脆，外面那层焦香诱人，咬下去咔哧作响。里面的饼皮柔软多层，夹杂着青菜的清香和芝麻酱的浓郁，每一口都有丰富的味道变化。
这种做法营养比纯面粉做的饼更丰富，蔬菜提供了维生素和膳食纤维。孩子平时不爱吃蔬菜，做成饼更容易接受。家里的主食换成这种饼，大人小孩都爱吃，比蒸馒头煮米饭更香更下饭。
你吃过加蔬菜做的饼吗？你觉得青菜放进面饼里好吃，还是更喜欢传统的纯面粉饼？欢迎在评论区说说你的想法，如果觉得这篇分享对你有帮助，别忘了点赞转发给更多人看到。
