食材预处理决定成败
制作这道饼, 第一步要处理好西葫芦, 将新鲜西葫芦刨成细丝, 撒上少许盐腌制五分钟, 会看到水分慢慢渗出, 这时用手轻轻挤干水分, 这一步绝对不能偷懒, 不然煎的时候, 饼会散架, 我上周在厨房试做时, 就是因为没挤干水分, 结果饼在锅里成了糊状。
西葫芦丝经过挤干之后, 其重量大概会减少三分之一, 如此一来, 既能将蔬菜的清香予以留存, 又不会对于成型造成影响。要记住, 不要把西葫芦丝挤得过于干, 保留些许湿润感能够让饼体变得更加柔软。
虾滑是灵魂配料
在超市冷柜的地方能够买到虾滑, 每包大概是200克左右, 这足够用来制作六到八个饼。当往里面挤入虾滑的时候需要留意分量, 大概占据整个混合物的三分之一。虾滑不但能够提供优质蛋白, 而且还会带来天然的那种胶质感, 使得饼变得弹牙。我通常会选用带有颗粒的虾滑, 吃起来会更有口感。
若你周边存在海鲜市场, 那也能够自行购买鲜虾并将其剁成泥状, 如此新鲜程度会更优。不过要留意, 虾滑自身存在咸味, 所以后续进行调味时需减少盐分的使用量。
玉米和蟹柳增添层次
被煮熟的甜玉米粒得抉择那类颗粒饱满的, 我时常运用冷冻玉米粒经解冻以后直接予以使用。蟹柳被撕成细丝之后, 其长度把控在大约三厘米, 要是太长就会对饼的成型造成影响。这两种配料不但能促使颜色变得更加丰富, 还能够带来不一样的口感层次。玉米被咬下去的时候会出现爆汁情况, 蟹柳却具备纤维感。
曾有一回, 我试行性地添加了胡萝卜丝, 其颜色变得更为美观, 然而胡萝卜渗出的水分较多, 故而需要再多挤出一回水分。你同样能够凭借冰箱内所存之物进行随意搭配。
调味只需简单几样
在进行调味操作的时候, 仅仅只需用到黑胡椒以及少量的料酒来去除腥味。千万一定不要添加过多的盐, 这是由于虾滑和蟹柳它们自身本就带有一定的咸味。我个人所习惯使用的是那种带有研磨功能的瓶状黑胡椒, 因为现磨出来的会更加香气扑鼻。料酒选择普通常见的黄酒就可以了, 绝对不要使用老酒, 因为老酒的味道过于浓重, 会将食材原本的味道给掩盖住。
若你喜好更为鲜美的口感, 那么能够添加些许蚝油, 不过要留意别超出半茶匙。
煎制火候要巧控
在手上涂抹油脂以防粘连, 将那混合物揉捏成为直径大概八厘米、厚度一厘米的圆饼形状。把平底锅刷上薄薄一层油, 以中火慢慢地煎制。每一面煎大约三分钟，当看到边缘稍微呈现出微微焦黄的状态时就进行翻面操作。不要过于频繁地去翻动它, 不然的话饼很容易就散开了。我平常一次煎四个, 通过这种方式火候会是最好控制的。
运用厨房纸将煎好的饼上面多余的油吸除掉, 如此这般, 吃起来会更加清爽。要是一次制作的量比较多, 能够进行冷冻保存, 在食用的时候再次拿去煎。
这饼适合谁吃
这道菜对处于减脂阶段的人而言极为适配, 每一个饼所含热量大概为80大卡, 然而蛋白质却存有8克上下。在减脂期间我常常制作这道菜当作早餐, 伴随一杯无糖豆浆, 那种饱腹感能够持续到中午。家中要是有老人以及小孩也是颇为适宜的, 西葫芦与虾滑均易于消化, 玉米粒还能够助力补充膳食纤维。
倘若你于中午携带饭菜, 那煎制好的饼, 待其放凉之后, 装入便当盒内, 经微波炉加热两分钟, 便可食用, 其口感依旧甚佳。
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