准备工作 糯米和粽叶的处理
不论制作咸粽或者甜粽, 糯米还有粽叶皆是基础, 将1000克糯米淘净, 用清水浸泡4至6小时, 夏天温度偏高时可放进冰箱冷藏浸泡, 泡至米粒能用手指轻易碾碎的程度就行, 泡好后沥干水分留作备用。
需先将干粽叶浸泡2到3小时泡软, 接着用刷子轻轻刷洗两面, 随后剪去硬梗, 之后把干粽叶放入锅中加水煮5到10分钟, 捞出过凉水, 煮过的粽叶更具韧性, 包的时候不易破裂, 鲜粽叶同样要刷洗干净, 再煮3到5分钟去生。
咸口鲜肉粽的做法
作为南派粽子典型代表的咸肉粽, 其糯米软糯, 搭配五花肉油脂, 入口香润非凡。用于制作的五花肉, 需精选500克肥瘦相间者, 太瘦的肉口感偏干不适宜。将五花肉切成边长约2厘米见方块状, 随之加入生抽、老抽、料酒、白糖、姜片、葱段, 抓拌均匀后放进冰箱腌制4小时以上, 若时间充裕腌制过夜则更入味。
沥干泡好的糯米的水分, 加入生抽, 加入老抽, 加入盐, 加入1勺食用油, 搅拌均匀。取两片粽叶重叠在一起, 从中间折成一个漏斗状, 底部折紧, 不能漏米。放一勺糯米压紧, 放入一块腌好的五花肉, 再盖上一勺糯米压紧, 将粽叶翻折盖住糯米, 捆扎结实。粽子放入锅中，加足量清水, 大火烧开后转小火煮, 煮2到3小时即可, 电压力锅压40到50分钟也可, 煮好后焖30分钟, 会更软糯。
甜口蜜枣粽的做法
北方更常见的甜粽做法是，将蜜枣甜香渗入糯米中，清甜而不腻, 准备蜜枣或红枣20到30颗, 但蜜枣更甜红枣更香且红枣需要去核, 若加红豆或花生则要提前浸泡4小时以增加口感层次。
将一勺糯米先行放置, 接着放入一到两颗蜜枣, 随后再盖上一勺糯米并压紧包好, 这犹如包法同肉粽那般。要是喜欢吃甜, 可于糯米之中拌入些许白糖。把粽子放进锅中, 待水烧开后用小火煮大约两小时, 甜粽煮的时间便能稍短一点。成品呈现出清甜软糯、枣香浓郁的状态, 冷吃热吃都行, 放凉之后口感会更Q弹。
包粽子的技巧
在粽叶选择方面, 相较于鲜粽叶, 干粽叶有着更为浓郁的香气, 不过在使用之前, 得将其泡软并煮透才行；鲜粽叶在色泽上显得翠绿, 看上去更为美观, 然而同样也需要煮一下, 以此来增加其韧性。而不漏米的关键秘诀在于, 漏斗状的底部必须折紧, 绝不能出现缝隙, 并且糯米也不可以装得太过满, 要留出一点空间, 以便让糯米能够膨胀。
绳子扎紧之时不可用力过度, 以防粽叶被勒破。每放置一层糯米便用勺子按压一下, 如此包出的粽子才紧实且不松散。同一锅中的粽子大小要尽可能一致, 这般煮时熟度才会均匀。多包上几次手法就会变得熟练, 包粽子乃是凭借练习方能娴熟操作的活儿。
粽子的保存与加热
粽子煮熟后, 待其完全放凉, 装入保鲜袋, 排出里面空气后封口, 再放入冰箱冷冻, 如此可存放一至两个月。冷冻的粽子无需解冻, 直接放进蒸锅, 水开后蒸十五到二十分钟就行, 口感近似现煮。用微波炉加热时, 在表面洒些许水, 盖上保鲜膜并扎几个小孔, 以中火加热两到三分钟。
冷冻粽子置于开水中煮, 水煮加热速度最快, 煮十到十五分钟, 然而其表面会有一些水汽形成。豆浆或豆腐脑与咸肉粽搭配, 咸香可口, 牛奶或清茶和蜜枣粽组合, 清甜不腻。一杯饮品、一个鸡蛋连同一个粽子, 整体营养较为全面, 当作早餐食用感觉很扎实。
泡多长时间糯米才合适? 倘若泡的时间不足, 那么糯米就不容易被煮烂, 要是泡的时间太久, 米粒就容易破碎, 口感还会发黏, 4到6小时这样的时长是最佳的。肉粽的肉该怎么去选择? 要挑选肥瘦相间的五花肉, 要是选纯瘦肉, 煮出来的口感会偏干柴, 只有五花肉的油脂渗入到糯米当中, 粽子才能够香润！
煮粽子而言, 究竟用冷水还是热水? 若使用冷水下锅, 伴随水温慢悠悠渐进式增高, 粽叶所蕴含的香气以及馅料散发的味道, 会更易于渗透进糯米里头。待粽子煮制完成好了后, 关火之际要继续焖30分钟之后方可食用, 如此这般糯米将会更为软糯且入味。对于糖尿病患者来讲, 建议尽量少吃糯米类的食物, 要是想吃的话, 可以挑选咸口肉粽并且少放糖, 与此同时要把控好食用量。
由自己动手制作的粽子, 其用料极为实在, 不存在任何多余的添加剂, 故而吃起来令人安心。趁周末闲暇之时包制一些并冷冻起来, 如此一来, 接下来几周的早餐便有了保障。你认为咸肉粽与蜜枣粽, 哪一个更契合你的口味呢? 欢迎于评论区分享你包粽子的心得体会, 点赞并收藏这篇制作方法, 往后做粽子时可随时翻出来以供查看！
