你距离上次品尝一回那具有家乡特色、风味正宗的焖赤鱼，过去了多长时间呢？在每年清明节气来临之前以及之后的这段日子里，这一道带有浓郁且强烈腥味，然而却能使人们产生难以抑制、想要品尝欲望的台山地方著名菜肴，正在转变成海外侨胞在视频通话期间最为经常念叨、挂在嘴边的“心中特别喜爱之物”。
清明赤鱼正当季 腹中鱼卵最诱人
每年3月起，一直到5月，赤鱼会成群结队地游动，从深海朝着台山近岸的河口游去，目的是产卵。在这个特定时候的雌性赤鱼，其肚子里满满当当都是橙黄色的鱼卵，每一颗都很饱满，看上去如同小葡萄串一般。台山当地渔民常常会说这样一句话“清明赤，随街劈”，所表达的意思就是在清明前后这段时间，赤鱼的状态最为肥美，在市场上到处都能够见到。
4月10日，于台山市台城街道的一家食肆当中，老板李东维展露出刚进货的新鲜赤鱼，鱼背呈现为灰黑色，鱼肚是雪白的，肉质显得晶莹剔透的，他告知记者，这段时候带卵的雌赤鱼格外抢手，好多老顾客提前一两天便要打电话去预约。
豆豉蒜姜焖煮 香味能飘半条街
现在美国纽约居住的台山乡亲黄伟民，今年七十多岁啦， 还记得当年在台山品尝焖赤鱼。说起那时的情景，他依然清楚记得， 那时保鲜条件不太好，天气热的时候赤鱼腥味极重， 然而只要把它下锅，和豆豉、蒜子、姜片一块儿焖煮，香味能飘到半条街开外呢。
在二十世纪六七十年代的时候，物资是相对匮乏的，焖赤鱼是村里聚餐之时特别亮眼能撑场面的一道硬菜。黄伟民讲，沿海渔民存在冬季晾晒赤鱼干的习惯，那种别具一格的咸香口感，直至如今还在他的味蕾深处留存着印记。只要有人说起赤鱼，他就会回想起小时候围坐在桌前吃鱼的热闹场景。
台山各地做法不同 萝卜仔沙姜各显神通
在广东沿海地区，其烹饪赤鱼的方法不一样。在福建沿海地区，赤鱼的烹饪方式也存在差异。哪怕是台山本地，不同镇街对于赤鱼的做法是各具特色的。台山有个资深美食爱好者叫伍建新，他介绍道，斗山镇的居民呢，在焖赤鱼的时候喜欢放入萝卜仔，以此来提鲜增味。而冲蒌镇的居民，他们更倾向于用沙姜、香叶、草果、陈皮这般多种香料一起进行焖煮。
这些存在差异的做法，体现出了台山各个地方居民在饮食方面的偏好，斗山人追寻鲜味所具备的层次感，冲蒌人却更加侧重于香料那种复合而成的香气，不管是哪一种做法，赤鱼那包括鳃、头、肠、肝、卵在内的部分，都被资深食客当作珍宝，民间甚至流传着“赤鱼鳃，皇帝妹”这样的说法。
一家小食肆的改良 让焖赤鱼成晚市爆款
今年3月上旬的时候，春季赤鱼上市的时间比往年要更早一些。李东维在台城街道的食肆当中，推出了一份焖赤鱼。这份焖赤鱼售价是100元1.5公斤。但是让他没有想到的是，这道菜一上市就变成了晚市的爆款菜品，在最高峰的时候一天需要焖煮几十份。
按照现代台山人的饮食习惯，李东维对传统做法予以改良。他先将新鲜赤鱼处理妥当，切成块状煎至两面呈现金黄之色，接着放入甘草、陈皮、黄糖、生抽、海鲜酱等配料，加入水焖煮20到25分钟，最后以猛火收汁。如此制备得到的焖赤鱼，色泽油光发亮，鱼肉鲜润滑嫩且入味，鱼卵软糯浓稠绵密。
海外侨胞返乡必点 视频推介引多国乡亲留言
从美国、加拿大、墨西哥、巴西等地归来探亲扫墓的不少台山侨胞，一踏入店里便指名要吃这道焖赤鱼。李东维于微信视频号上用台山话作推介：“是赤鱼不一定是鱼母，是鱼母不一定有鱼蛋，有鱼蛋不一定够大颗，想吃带鱼蛋焖赤鱼的朋友，记得要提前预约。”。
这般带着浓郁生活气息的推荐，马上引发了身处加拿大、美国、墨西哥、巴西之处的台山侨胞以及来自香港、澳门的乡亲所产生的热烈反响。他们于评论区纷纷留下话语，有人称忆起了儿时的滋味，有人讲下次归国非要去品尝一番。有些前来用餐的人在用完店内提供的饮食之后仍觉着未能尽兴，在离开之时还要购置一两份带着回去。
从硬菜到乡愁 焖赤鱼承载几代人记忆
台山市民黄洪辉，60多岁了，他讲，如今能把当年焖赤鱼能作为上等菜这件事讲得清晰透彻的，大部分是50岁以上的人。在过去，食物紧缺的岁月里，这道菜是村里聚餐时最具体统的佳肴，大家围坐在一桌，一边品尝一边畅所欲言，那热闹情景，至今都难以忘怀。
时代持续向前发展着，人们所拥有的饮食喜好同样处于不断变化之中，然而，焖赤鱼于台山人内心当中始终稳稳占据着特殊的位置，它并非单纯仅仅只是一道菜肴，更是成为了一种承载着乡愁的事物，对于那些身处遥远海外卖力打拼奋斗的台山侨胞而言，一口焖赤鱼能够刹那间勾起他们对于家乡的全部记忆，从食材挑选的方面到烹饪所运用的手法，这一道菜凝聚着台山人的饮食智慧以及情感寄托。
啥时候是你上一回吃家乡菜的时间，如果这道焖赤鱼呈现在你眼前，你最想跟谁一块儿分享，欢迎在评论区进行留言，也千万别忘了给它点赞再转发，好让更多台山乡亲瞧见这份家乡的味道。
