你可曾有过这般经历：炒菜之际，香味浓烈至极，致使邻居都纷纷跑来询问你究竟在烹制什么？今日这道香辣鹿茸菇烧五花肉，乃是那种能够让整栋楼都嗅到香味的家常菜肴。鹿茸菇质地脆嫩且爽口，五花肉呈现焦香之气却不腻人，辣椒的辣味径直冲向鼻腔，三种口感于嘴里逐层叠加，搭配米饭能够吃上三碗。接下来就将这道“开店必定售卖”的详尽做法予以分享，确保你在家中便能制作出来。
选五花肉有讲究 肥瘦三层是基础
采购五花肉于菜市场之际，尽可能挑选那类肥瘦界限清晰的三层肉，此肉款层次明晰，肥肉与瘦肉交互分布，经煸炒之后口感最为上乘，要是所购得的五花肉过于肥腴，煸炒出来尽是油脂，入口食用会觉得腻味；倘若过于精瘦，又欠缺油脂所散发的香味，且鹿茸菇亦无法吸附到肉香，2026年4月初之时猪肉价格还算处于平稳态势，北京新发地市场三层肉大约在每斤22元上下，购入半斤便足以供一家三口享用一顿。
把五花肉切成薄薄的片，那厚度要控制在大概两毫米左右，要是切得太厚，在进行煸炒的时候，油脂就出不来，这样肉片吃起来就会发硬，切好之后直接把肉片放进冷着的锅里，不用去放油，开启小火慢慢地进行煸炒，这个步骤可不能着急，大概需要炒个3到4分钟，看到肉片边缘卷起来，表面变成金黄色，锅底已经积了一层猪油，这时候肉片就已经煸好了，吃起来完全不会腻。
辣椒和蒜末爆香 火候要快
肉片煸熟之后，锅里所剩的油先别倒掉，因其乃是精华所在。接着加入切好的小米椒圈，还有蒜末、辣椒粉以及干辣椒段。小米椒投放量依据自身吃辣情形而定，通常三至四个便已足够，不太能吃辣的话可减半投放。蒜末需多放些，起码得有五瓣蒜，借助蒜香能够压制住肉的腥味。随后将火调至大火，迅速进行翻炒约20秒，当闻到辣椒以及蒜的香味猛地散发出来之际，马上倒入一勺生抽。
烹饪时，生抽需沿着锅边缓缓淋入，因处在高温环境下，酱油的浓郁酱香味会被充分激发出来，到那时，整个厨房空间都会被这种香味完全填满，要是窗户开着，那香味便会径直飘到楼道里去，我家居住在三楼，每当炒制这道菜的时候，住在五楼的邻居总会在微信群里询问：“究竟是哪家又在烹制美味佳肴？”此香味就是这道菜最为显著的招牌，比其他任何调味料都更具效果。
鹿茸菇要提前泡发 挤干水分是关键
于超市干货区域能购得干鹿茸菇，其价格大约为一袋30元，可供食用四五次，泡发之际采用40度上下的温水，水的量务必要全然没过鹿茸菇，浸泡大约一小时，泡至鹿茸菇全然变软且不存在硬芯方可，千万不要运用开水去泡，因为开水会致使鹿茸菇表面变得发黏，口感趋于发软，进而丧失脆嫩的特性，泡好之后通过手将鹿茸菇之中的水分挤出，此步骤尤为关键。
将挤干了水分的鹿茸菇，撕成细条例，其粗细差不多跟筷子是一样的。在撕的时候，能够闻到一股淡淡的菌菇清香，而这是新鲜干货才会有的那种味道。鹿茸菇跟普通香菇并不一样，它的肉质要更厚一些，咬下去是具有弹性的，就好像在吃脆骨但又没有那么硬。把撕好的鹿茸菇倒入锅里，跟五花肉、辣椒一块儿进行翻炒，使得每一根菇条都能裹上锅里的油脂以及辣味，大概翻炒一分钟左右。
调味上色再焖煮 味道才能融合
放进半勺盐，加入一勺老抽以及一勺生抽，其中老抽呢主要是用于上色的，可别放太多，否则菜会发黑掉。迅速进行翻炒并使其均匀，能够瞧见鹿茸菇缓缓变为红褐色，五花肉也染上了酱色。此时锅里放入的食材已然颇具卖相了哟，然而还差那最后的一步——焖煮。倒入清水，水量大体到食材一半高度便可以了，并不需要完全淹没，这是因为鹿茸菇与肉片不太吸水的缘故。
把锅盖盖上，将火转到中火进行焖煮，时长为五分钟。在这五分钟期间，锅里的汤汁会渐渐地收浓，鹿茸菇会把肉汤以及辣味吸收进去，五花肉所含的油脂也会渗透到菇条里面。你能够听到锅里发出“咕嘟咕嘟”的声响，那是汤汁在进行翻滚，香味变得越来越浓郁。要是你站在灶台旁边，闻到这种味道就会不由自主地咽口水。时间一到就把锅盖打开，不要焖煮太长时间，不然鹿茸菇就会烂掉，从而失去脆感。
最后加蒜苗提香 色香味俱全
先将盖子打开，之后加入一小勺鸡精以此来提升鲜味，鸡精用量不需要多，半勺就行。接着撒上一把切好的蒜苗段，所选用的蒜苗要嫩一些，其叶子呈现翠绿之色且不发黄。然后进行快速翻炒，翻炒几下呢，大概十秒钟，当蒜苗一变软即刻关火。千万不能把蒜苗炒太长时间，不然清香味就会消失不见。蒜苗所具有的香味能够中和辣椒的那种刺激感，致使整道菜吃起来更加清爽，不会出现辣得让人烧心的情况。
红亮的辣椒段，被盛到白瓷盘里，金黄色的五花肉片，也被盛到白瓷盘里，褐色的鹿茸菇，同样被盛到白瓷盘里，翠绿的蒜苗段，还是被盛到白瓷盘里，它们混在一起，光是看着就让人食欲大开。这道菜最厉害的地方就是下饭。五花肉的油脂，被鹿茸菇吸走，肉片吃起来不腻。鹿茸菇的脆嫩，又化解了辣椒的刺激，每一口都带着香辣鲜香。用汤汁拌米饭，连平时不爱吃辣的人，都能吃两大碗。
这道有着香辣口味的鹿茸菇烧五花肉，并不需要具备多高超的厨艺水平，只要能够精准把控好煸炒五花肉时的火候大小，以及焖煮这一过程所需要的时间长短，便能够制作出那种能让全家人都纷纷夸赞不已的美味佳肴。下一次当家里有客人前来拜访的时候，又或者是到了周末自己想要犒劳一番自己之际，不妨尝试去做一下这道菜。你在学会了这道菜肴之后，内心最想要第一个做给哪个人品尝呢？欢迎来到评论区之中分享你内心的想法，同时也千万不要忘记进行点赞操作，并且转发给更多那些热衷于做饭的朋友。
