于广东韶关之地，那般意味的年夜饭餐桌，堪称是年味的最高指挥所在之处，流传着这样一句调侃，没有任何一只鸡能够存活并离开广东，没有一条条鱼能够完整无缺地度过除夕夜，而此调侃，在韶关人的团圆饭桌上，体现得极为充分，毫无保留。
无鸡不成宴的讲究
韶关年夜饭的灵魂，是这盘摆在圆桌正中央的白切鸡。家公为了这只鸡，凌晨五点就去市场挑选，要挑选现杀的走地鸡。必须是三斤二两左右的阉鸡，只有三斤二两左右的阉鸡，肉质才够紧实。鸡皮要黄亮，骨髓要带点红。蘸料必须是姜葱蓉加滚油，只有姜葱蓉加滚油这样的蘸料，才能激发出鸡肉最原始的鲜甜。
韶关地区之人吃鸡，并非仅仅是冲着味道去的，更是意在讨得一份美好的吉祥预兆。鸡的各个不同部分皆存在相应说法：需将鸡头朝向长辈，其蕴含着“出人头地”之意；要把鸡翅膀给予家中年轻之人，借此祝愿他们能够“展翅高飞”；而且鸡爪子又有着别称是“抓钱手”，若是谁夹到了它，那么来年便会财源广进，财运亨通。
年年有余的双重表达
韶关处于粤北之地，有着北江的河鲜，现在物流变得发达起来，餐桌上同样少不得海鲜。今年的桂花鱼是早晨从浈江边上买回来的，肉质呈现细嫩状态，采用清蒸这一做法来保留原汁原味；旁边摆放的那盘芝士焗龙虾乃是女儿专门从网上学到的新的菜式，融合了中西特色，红亮的虾壳看上去就十分喜庆。
在韶关人的年夜饭里头，鱼得是整条完整地摆上桌，并且在除夕夜的时候不能吃光。家婆常常会对晚辈加以嘱咐：“留些鱼到次日，寓意着岁岁年年都有盈余。”吃剩下的包含鱼汤以及鱼骨头，在第二天清晨用来煮面条做食材，那味道鲜美至极，如此这般这“余”才算是切实得以留存住。
山珍海味的碰撞
拿手好戏是家婆做的羊肚菌灵芝炖鸡汤，自打冬至她都开始攒各类菌子干了，这锅汤从下午两点要用砂锅小心翼翼慢煨的，火候得把控得恰到好处，这样汤色方可清澈见底，灵芝微苦与羊肚菌鲜香交融是一起的，每人都是先喝掉一碗，能让人暖胃还能使心暖。
焖鸡里面有作为今年餐桌上创新菜肴的鲍鱼、白贝，韶关这个地方的人喜爱吃鸡，并且喜爱吃海鲜，于是干脆把这两样一同进行焖制，已在其鲍鱼上面切出了花刀，在白贝煮至开口的状况下，鸡肉充分吸收饱了海鲜所蕴含的汁水，于是让其整体呈现出咸鲜且入味的感觉，当这道菜被端到桌子上以后，侄子立刻大声叫嚷着要用那汤汁来拌米饭，接连吃了两碗。
代代相传的老手艺
家公的拿手好戏是炸芋头，他早在三天之前就把乐昌芋头给购回来了，接着切成厚片置于太阳下晾晒了两天，如此这般炸出来才具有外酥里糯的口感。炸好的芋头被用于制备扣肉，一片芋头搭配一片五花肉码放得规规矩矩，随后上锅蒸了两个小时，此时肥肉入口便化，芋头也尽数吸饱了肉汁。
家婆做泡发笋干这活可细心，她选用淘米水来浸泡笋干，而且每天要换两次水，就这样足足泡了三天时间。那些笋干是去年春天从仁化山里收回来的，将其配上自家腌制的酸菜，再和羊肉一块儿进行焖煮。当砂锅盖子被揭开的时候，整个屋子都弥漫着香气，羊肉焖得十分软烂，笋干则脆嫩且有嚼劲。
烟火气里的团圆
圆桌上被摆得满满当当，致使连装盘的转盘都没办法转动了。白切鸡、清蒸鱼、蒸带子、生菜，每一道菜肴都是有着美好寓意好意头的菜品。孩子们呀早就难以等候下去了，他们那小小的手举着筷子在桌子边缘晃来晃去。家公家婆最后才落坐在座位上，看着这一大群家庭成员，脸上那带着的皱纹都因为开心而笑开了。
当举起酒杯之际，并非长篇大论，而是最简实在亦为最为朴实切实的那么几句话语：“吃得开心愉悦尽兴，身体康健安康无疾！”随后众人一致齐声呼喊了此话语三遍：“顺，顺，顺！”这般声音于饭厅之中，开始来回飘荡回响，其响声音量明显比任何种类以烟硝为原料进行燃放所产生爆竹的炸裂声响更加激扬响亮。在酒杯相互碰击所发的特别清脆声韵里，往昔一年之中所历经的辛苦磨难，全都一并转化成为了脸上浮现出的笑意神色。
藏在细节里的爱
在电磁炉上，那锅煮着的猪肚煲鸡正咕嘟咕嘟冒着泡，其汤色极浓，浓得就如同牛奶一般。这是儿媳特意去学来的广式制作方法，猪肚被处理得干干净净，鸡肉炖得十分软烂，汤里面放了胡椒粒。对在初春的夜晚驱散寒气而言，它最为合适。每人再添上一碗，身上的寒意便彻底消失了。
奶奶做的南瓜花胶羹，是今年新添的菜品，她在天还没亮的时候，就前往市场挑选花胶，声称当下的年轻人工作十分辛苦，需要补充胶原蛋白。金黄色的南瓜泥被熬制成浓汤，花胶炖煮得软糯，甜甜的滋味是孩子们最为喜爱喝的。奶奶瞧见孙子一碗接着一碗地喝，比自己吃了还要开心。
这桌年夜饭一直吃到了晚上八点多，那时外面的天老早就黑了，然而屋里却是亮堂堂的，且暖洋洋的。大家把碗筷放下，而后开始包饺子，进而准备守岁，案板上的面粉四处飘飞。你们家年夜饭的桌上，是否存在一道雷打不动必定得有的菜？欢迎于评论区分享你的团圆故事，并动手点赞转发，将这份年味传递开来。
