当厨房的灯一亮起来，家的那种温度便随之升起来了。在团圆夜的饭桌之上，并不需要摆放山珍海味，仅仅三道拿手的家常菜，以及一锅咕嘟咕嘟冒泡的炖肉，这便是中国人能感受到的最为踏实的幸福了。今天所分享的菜谱，就算是厨房新手也能够轻松将其搞定，然而味道却足以让全家人迫不及待，筷子挥动不停。
妈妈牌红烧肉的魔法
家常菜里的定海神针是红烧肉，有一套独属于它的烹饪流程。我专门请教隔壁三十年的邻居楼一有三十年楼居住经验人李大妈，她透露了重要步骤最关键：选肉时务必买带皮的三层五花肉，切成麻将块大小约三厘米左右。冷水焯水的时候下锅，有加一点专门诀窍黄酒半碗，肉腥味可以被清理得干干净净，还会让肉质带有酒香。
这道菜的灵魂时刻在于炒糖色，需用油与冰糖以小火缓缓熬制，眼睛得始终注视着锅底，待糖液变为透亮的琥珀色之际，即刻倒入肉块，听到那刺啦一声响，香味便散发出来了，接着加入开水没过肉，放入两片陈皮进去，其既能解腻又能增添一丝果香。
食材身处漫长炖煮流程当中，是最能对耐心施予考验的进程，一定要对“大火去煮沸，而后转小火来慢炖”这一共十二个字所构成的烹饪诀窍持以牢记之心，从而促使放置于锅里的汤汁持续维持在稍稍呈现出冒泡模样的状态，历经一个半小时的时长之后，使用筷子去戳一下食材，要是能够轻轻松松就穿透其皮肉，那么便可以开启大火来进行收汁的操作，等到汤汁变得浓稠，并且满满当当地包裹住每一块肉的时候，撒上一把葱花，如此菜肴就能端上桌了。
一上桌便总是最先被一扫而光的，是那道做出来有着油亮亮的、能让孩子哪怕平时吃饭挑食，只要瞅见就会连续扒拉两碗米饭的红烧肉。而瞧瞧家人呈现出那副使人明白所下功夫未曾白费的满足模样。
会跳舞的麻婆豆腐
搞麻婆豆腐要用胆水豆腐，嫩却不零散这样子才算符合正确路数。首先把豆腐切成边长为两厘米的正方形小小块，拿盐水泡个十分钟将那豆腥味给除掉。热一下锅趁锅还是凉的倒入油把郫县豆瓣酱弄出香味来，瞅见红油往外渗的时候，将蒜末与花椒粉扔进去不停翻炒弄出香的味道来。
这当口，将豆腐块轻轻地滑进锅中，但绝对别用铲子胡乱地搅动，就得宛如对待初恋一般温柔轻柔地摆动锅子，是让酱料自已主动找上往豆腐这儿靠近呀去，添加小半勺白糖可就能引出鲜味，这可是众多川菜师傅不会透露的秘密。
对汤汁进行勾芡需分两次来做，头一回要使得汤汁稍微变得浓稠些，这样子第二次进行勾芡才能够牢牢地挂在豆腐表面。等到将菜肴出锅之前再撒放一把青蒜苗段，如此一来那呈现出的颜色红与绿相互之间间隔分布显得格外喜庆。当稳稳地把菜肴端到桌子上的时候豆腐依旧还在持续咕嘟咕嘟地冒着小泡泡，那弥漫开来的麻辣以及鲜香的味道径直往鼻子里面钻。
用到勺子来吃这道菜，把一勺舀起铺于米饭之上，即便烫得舌尖觉着发麻却依旧舍不得停下嘴来。去年年夜饭之际我做了这道菜，八十岁的奶奶一边擦着汗一边讲，比外面饭馆所做的还要够味儿。
藏着爱的清炒时蔬
勿轻视那一盘青菜，它可是团圆饭桌上肩负着呼吸感重任之大角色。建议去选购当下季节的油麦菜或者菜心，其叶子要具备新鲜、呈脆嫩状态 qualities 的。进行洗净操作之后，最为关键重要的那一步乃是将水分沥干掉，最好是运用厨房纸巾去吸上一遍，不然一旦放入锅中便变成煮青菜啦。
开火将锅烧热以后放入油，等到蒜片暴发出香味直至呈现出微微发黄之时。整个蔬菜在下锅之际全程都要保持大火状态；倘若听到了滋啦声那就对了。撒盐的那个时机是非常关键的——等待那菜叶刚刚出现塌架态势的时候就要迅速地进行调味；随后翻动两下就可以出锅了。整个这一过程绝对不能超过两分钟；只有这样才能够保持蔬菜呈现出翠绿以及脆嫩的状态。
我存在一个可使青菜更为鲜美的诀窍，于临近出锅之际，沿海锅边缘淋入半勺料酒。在酒气蒸发的那一刹那，才能够将蔬菜自身的甘甜全部逼出来。此招数是跟着饭店的厨师所学习的，然而尝用之后家里面的人皆声称比原来要美味许多。
放在白瓷盘里头的，是翠绿且油亮的菜，它摆在红烧肉以及麻婆豆腐的中间，显得格外好看。老是大鱼大肉地吃，吃多了，夹上一筷子清爽的蔬菜，刹那间嘴里会舒适许多。这同样是团圆饭理应具备的那种节奏，有浓有淡方才能够达到平衡。
时间熬出的团圆炖肉
冬天里，铸铁锅炖肉发出的声响堪称最具治愈力的存在。今年，我作出的选择乃是牛腩，预先运用冷水浸泡长达两小时之久，以此将血水浸泡至干净状态。进行焯水操作之后，务必要运用热水对牛肉展开冲洗，只因一旦遭遇冷水，牛肉收缩后肉质便难以炖至软烂程度。在爆香葱姜之际，添加一颗八角，待闻到香味之后再投入牛肉进行翻炒。
牛肉炒至表面呈现微微焦黄状态之际，加热水务必一次加足，中途添水会将一口好肉毁掉，这属于炖肉的禁忌。用小火慢慢炖煮两小时是基本的要求，此时厨房里弥漫着满满的温暖肉香。两小时之后放入切成滚刀块的胡萝卜，接着再炖二十分钟。
待筷子能够轻易穿透肉块时节，添加盐分进行调味而后再炖煮十五分钟。揭开那锅盖的瞬间，满屋子皆是那种扎实的香气，就连客厅之处也都能够闻到气息。连着汤汁和肉块一起盛放到砂锅里，撒上一把香菜，热气致使眼镜片都蒙上了雾气，然而却舍不得挪移开自己的视线。
用来搭配米饭或者馒头的，是这道炖肉。饭上浇的是汤液，肉块软到，用舌头就能把它压碎。去年春节，因为疫情没能回家，今年终于又吃上了这热乎乎的。家人围坐，听着锅里发出的咕嘟声，这感觉比任何山珍海味都幸福。
这三道菜与一道汤的搭配方式，存在着包含荤菜与素菜，具备浓郁与清淡不同情形的状态，恰似我们所拥有的生活那般，平凡却自身蕴含着独特的滋味。对于食物而言，最能够打动人心的从来都并非是烹饪技巧，而是隐匿于烟火气息当中的那份牵挂之情。你家中在团圆饭时必定会出现的菜品究竟是哪一道呢？在评论区域晒出你最为擅长制作出来的家常风味，咱们彼此通过这种方式进行学习，进而使得明年的年夜饭能够变得更加热闹非凡。倘若你觉得这些内容具有实际用途，可千万不要忽略点赞以及分享这个举动，以此让更多的朋友能够目睹这些充满温暖感觉的家常味道。
