年夜饭的厨房当中，最为热闹的向来都不是锅碗瓢盆相互碰撞发出的声响，而是全家人全都围聚在灶火旁边，你尝一口我尝一口偷偷摸摸品尝菜肴之际说出的那句“再给我留一口”。今年咱们不去准备那些华而不实的昂贵菜肴，而是制作四道南北各地都能被接受的家常口味菜肴。第二道菜肴我家孩子直接端着电饭煲走到桌子上添饭吃，甚至连春晚重播都没有顾得上观看，这便是家常菜所具有的独特魅力。
江南糖醋小排
做这道菜，关键之处在于，冰糖和陈醋比例得拿捏精准，三份冰糖搭配两份陈醋，是最佳组合。排骨要选用带着软骨的仔排，将其剁成三四厘米长的小段，放入冷水中下锅，焯出里面的血沫。焯完水之后，必须得用厨房纸把排骨表面的水分吸干，否则下到油锅里时，油花会四处飞溅，能为你上演一场厨房烟花秀。
将冰糖置于冷油之中，以小火缓缓熬化，待糖液转变为琥珀色之际，即刻迅速下入排骨并快速进行翻炒。此时，沿着锅边倒入半碗黄酒，伴随“刺啦”一声脆响，锅中所腾起的香气能够顺着窗户飘散出去，引得邻居产生想来敲门的念头。加入两片姜、一截葱白，倒入开水直至没过排骨，接着用小火焖煮二十分钟。
当盖子被打开的那个瞬间，油光焕发且亮泽的酱汁严严实实地紧紧包裹着每一块排骨，使用筷子轻轻地触碰一下，肉便从骨头上自行脱落下来。在收汁的阶段加入小半勺香醋这是老师傅所拥有的秘招，能够使得酸甜味道更具备层次感。这一盘子排骨被端放在桌子上，我家的婆婆在去年独自一人吃掉了大半盘，并且还不停地念叨着要去学习制作这一道菜肴。
湘式肉末茄子煲
这道菜的关键要点是，用猪油对肉末进行煸炒。选取肥瘦比例三七开的五花肉，通过手工将其剁制成粗粒状，保留些许颗粒感。把茄子切成滚刀块，经过盐水浸泡后再挤出水分，如此一来既能去除涩味，又能减少其吸油量。先将锅烧热注入凉油，爆香蒜末，接着把肉末炒制到微微呈现焦黄色。
添入一勺郫县豆瓣酱去炒制从而得出红油，在这个时候将已处理妥当的茄子倒入其中进行快速地翻炒。顺着锅的边缘淋入两勺生抽，那热气刹那间把酱香挤压进茄子的每一个毛孔当中。转移至砂锅里加入半碗高汤，用小火慢慢炖煮十分钟，在出锅之前撒上一把青红椒粒。
上桌之际，砂锅里的汤汁正“咕噜咕噜”冒着泡，舀取一勺带着肉与汁覆于米饭之上，油亮的酱汁沿着米粒的缝隙向下渗透。去年，我那小侄子凭借这道菜创造了连吃三碗米饭的纪录，最终将砂锅底部刮得干干净净，就连葱花都未曾剩下。
鲁式葱烧海参
能做得家常的北方宴席上的硬菜，泡发好的海参切厚片，大葱只取葱白段，斜刀切成马耳朵形状，热锅冷油先煸葱白，中火慢慢煸到葱段微微发黄，满屋子的葱香就出来了，这时候再下海参快速翻炒。
淋料酒须得时机精准，待锅气最为旺盛之际，“嗤”的一声顺着锅边倾倒下去，腥味便会伴随酒精一同挥发掉。调味只需蚝油、白糖以及少许白胡椒粉，最后淋入些许水淀粉勾出一层薄芡。出锅的海参滑溜鲜嫩富有弹性，葱段吸足了汤汁，甜味中带有着鲜味。
做这道菜是在昨年的年夜饭之时，吃完后丈母娘悄无声息地把那个盘子缓缓挪到她自己跟前。次日清晨时分，她给我发了二十多条海参采购链接于微信之上，并且一并附带了各类挑选的诀窍。今年我变得机灵了，借即食海参免去泡发的时长，预先熬好葱油并冷藏留用，十分钟便能够出炉。
广式腊味煲仔饭
刷一层猪油在砂锅底，这是起锅巴的关键所在。米和水按照1比1.5的比例铺平开来，把腊肠腊肉切成薄片，斜着插进米里摆成小风车的形状。大火将其烧开后要立刻转换为小火，当听到底部发出“噼啪”的声响之际，沿着锅边淋上一圈香油，接着继续焖五分钟。
开启盖子一瞬时刻间，那呈现琥珀色泽有着腊味特质的油脂成分已然渗透至每一颗米粒之中。较为绝妙的是运用勺子刮蹭那一层呈现金黄颜色的锅巴，质地方面脆中带着软糯之感，当去咀嚼的时候满嘴都会溢满香气。用热水烫熟两棵青菜并放置上去，接着再浇淋一勺蒸鱼的豉油，带有荤性的、滋味鲜甜的、味道咸香的各类味道都汇聚在这同一个锅子里面了。
每一年去做这道饭，锅巴都会引发一场规模不大的家庭争夺战。去年的时候，我爸和我儿子，一人拿着一个勺子，围绕着砂锅去刮锅巴，谁都不让着谁。另外还有一种隐藏的吃法，拌入半勺桂林用来制作的辣酱，咸鲜的口味马上就带上具有跳跃感的辣味，这些是值得去尝试一下的。
这四道菜组合成一桌，先是从江南的甜起始，接着是湘楚的辣，再是齐鲁的鲜，最后到岭南的醇。中国人的年味隐匿于这南腔北调的热闹当中，潜藏在家常菜的烟火气息里。你们家除夕必定会有的“米饭杀手”是哪一道菜呢？在评论区展示你的拿手菜，令我也能偷学些许技巧，记得点赞分享以使更多人瞧见。
