对于宝鸡人而言的早晨，并非是被闹钟给叫醒的，而是被一碗有着热气，温度很高的豆花泡馍，以其香气而唤醒的。处在这座西府地区重要城镇的早餐饮食圈子里，并没有网红所使用的那种滤镜，也没有精心制作后呈现出的精致摆盘，仅仅有着本地人蹲在街边，低下头全身心地快速吃着食物时所展现出的扎实且劲道的状态。在别处会被当成是情怀的，仅需花费6块钱就能够让人吃饱并且吃好的时日，在宝鸡这里却是日常生活。
凤翔豆花泡馍
凌晨五点，凤翔老街之上，豆浆锅的热气已然蹿起，高度达到半人高。张师傅所使用舀豆花的铁勺，已然用了二十年，勺边被磨得锃亮。嫩豆花于桶里颤巍巍地晃动着，下一勺不可碎掉，这属于手艺。锅盔必须在前一天烤好，放凉回生才会有那股硬气，掰成拇指盖大小后泡进豆浆里，呈现外软内韧的状态，牙口不好的老人需要慢慢磨动牙齿去食用。
专属制作的辣椒油乃是各个摊位赖以生存的关键所在，处在凤翔东街的那家摊位所使用的是兴平线椒搭配朝天椒，在进行泼油操作的时候加入一小把芝麻，其香味浓郁到半条街道都能够闻得到。一碗售价为5元，豆花、豆浆以及锅盔全都具备，着急赶着去上班的人三分钟就能吃完，退休的老头儿能够坐着半个小时，将掰好的锅盔一粒粒地往汤里面按压，好似在履行某种特定的仪式。
扶风肉夹馍
西安肉夹馍所用馍是白吉馍，扶风人做的话是死面饼。有县城南街一家开了长达三十年的铺子，每天在凌晨三点就开启炕饼的工序，铁鏊子烧到温度能让手感到如同要被烫伤般火辣，面饼不涂抹油来直接干烙制作，最终两面鼓起形成焦黄的嘎渣。猪五花放到陈年卤汤里炖煮，直至用筷子轻轻一夹就能呈现散开的状态，其肥肉部分近于近乎透明的程度，剁碎时特意留存几块指甲大小般的肉丁，咬下去会有爆汁之口感。
所配的免费小米粥熬出了起米油的效果，此地之人习惯将馍竖着掰出个口儿，且先空着口咬上两嘴酥皮，而后再把肉填得满满的，一口馍搭配着一口粥，咸淡程度恰到好处。跑长途的货车司机路过扶风的时候，常常一次购买六个，其中四个当下就吃，另外两个放在驾驶室当作下午的干粮。
岐山臊子面
那个位于蔡家坡市场门口的面摊，只在每天早餐的时段经营销售。细面是在前一天下午轧制完成的 ，晾到竹竿上后会呈现出微微发干的状态 ，煮出来之后口感就会更显筋道状况是这样的。臊子的炒法与正餐存在着不同之处 ，五花肉丁需要煸得更焦一些 ，醋要分两次进行放置加入 ，在炝锅的时候烹饪增添一份香气 ，在出锅之前淋上一次会提升酸味特色。
说是青花小瓷碗为的碗，里头的面于那碗之中仅寥寥铺了个碗底罢了，浇上红红之汤恰好未曾没过那面，本地人不喝那碗中之汤哪并非无端矫情，实乃那上面漂浮层之红油太过滚烫，吹凉所需的时间足够人再吃上两碗面，旁边五金店铺老板娘每天晨早会来吃上一碗面，站在当处把那面吃完，面钱的零头自打八年前就给抹掉，摊主清楚记得她吃面可是只要香菜千万别葱。
宝鸡油茶
坐在老火车站对面位置的那家油茶摊 ，有口铁锅始终放置在蜂窝煤炉之上 ，其表面凝有一层类似奶皮模样的油膜。那面粉乃是自家所种麦子研磨而成 ，将其倒入锅里后必须持续不断地进行翻炒 ，过程长达四十分钟 ，面粉颜色由白转变为黄 ，伴随着麦香果香混合着的香气不断往外散发。冲制油茶之时不能使用滚水 ，而要先把粉末用温水化开 ，之后再倒入沸水里 ，唯有如此才不会结成疙瘩。
馓子乃自行炸制而成，其粗细比筷子细上一圈，放置于油茶里浸泡三秒后捞出，呈现出半脆半软之态。环卫工作的刘大姐每日清晨五点收工，端着一碗至马路牙子处坐下，将油条撕成小段摁入碗中，她声称喝下这碗，即便清扫至九点也不会感到饥饿。
陇县马蹄酥
马不停蹄地说，陇县西大街有一家糕点铺的马蹄酥，凌晨四点的时候这第一炉刚新鲜出炉，那温度热得烫手，简直没法招架。它的面皮竟然要一层一层叠加到三十六层，而且每层都得仔细抹上精心炼好的黄油，烤出来之后就恰似那翻开的一本本小巧书页。还有啊，白糖可不是简单撒进去了事，而是在和面之时就揉碎其中，这样烤出来甜味分布得极其均匀，绝对不会咬到那种糖疙瘩。
隔壁工地的木匠老周，每天都会来买两个，其中一个当下就吃，另一个则装进饭盒留作下午加餐。他吃的时候不蘸油茶，而是搭配自己带来的大叶茶，还说这样能够尝出面的原本味道。马蹄酥放置三天，其外皮也不会塌陷，那些外出打工的人在返程之前，总会捎上两斤，把它放在硬壳行李箱里塞好一盒，然后在火车上抠着吃。
宝鸡搅团
早晨七点钟，夏天的时候，一辆卖凉拌搅团的三轮车，准时停在了人民公园门口那棵大槐树下。玉米面搅团是头天晚上做好的，倒扣在湿笼布上晾了整整一夜。切块的时候，刀要沾上凉水，这样截面才会光滑得就像冻玉一样。调料水是统一熬制的，八角桂皮煮好后放凉。醋必须得用当地酿的粮食醋，那种酸味柔和，不会呛人。
晨练完的中老年人多是吃搅团的，他们端着一次性纸碗站在树荫下，搅团块在嘴里一抿就化，黄瓜丝咯吱咯吱响。老李头吃了三十年搅团，从五毛一碗涨到四块，他讲这口清凉比啥保健品都灵，三伏天没它过不去。
你记忆里的家乡早餐是哪一碗，多久没回去吃了？在评论区说说你和它的故事，点赞最高的三位，我送你一份宝鸡特产豆花泡馍礼盒，让你在外地也能尝到西府清晨的滋味。
