二十元这个价位，想要喝到正经固态法白酒，能实现吗？到2026年再回头去看，在过去的两年时间里，五粮系大众酒的价格降下来了，然而其品质也跟着一路下滑，面糟酒占据主导地位，己酸乙酯开始凸显，入口便马上收口成了普遍存在的问题，在这个价位段想要找到一瓶值得仔细品味的五粮浓香酒，这太难了。
五粮系大众酒为何集体变淡
2021年起至2023年，多家宜宾系酒厂之中，大众产品出现显著品质拐点。诸如叙府以及某贴牌五粮浓香，21年批次能嗅到清晰五粮粮曲香，窖香亦能立住，然而23年之后批次普遍香气变淡，糟香有所加重。究其原因，酒厂调整基酒使用策略，以往会搭配部分中层窖池酒体，如今为把控价格，主体几乎全然改用面糟酒。面糟酒自身风味单薄，酸酯比例失衡，致使酒体入口甜得迅速且收得更为迅速，喝完在口腔里仅仅剩下单调回甜。
面糟酒当家并非酒厂本意
兰陵大曲经典款于20元价位始终坚持采用固态酒，着实相当不易，然而细细品味能够发觉这款酒运用的是发酵周期比较长的面糟酒。兰陵酒厂并非是不想使用好酒，只是面临产能过剩、销售不畅的状况，库存积压致使酒厂延长发酵期以此来降低出酒率。这一举措在客观上使得面糟酒的品质相较于往年有所提升，糟香虽说浓重但起码不存在生青味。这种“被动提质”的现象在山东、安徽众多地方酒厂均能够见到，酒难以销售出去反倒将基酒存得更老了，发酵做得更充分了。
金徽和扳倒井暴露的不同短板
把酒海风味加进淡雅五粮风格里的金徽酒，本是一次个性化的尝试，然而放到几十元的口粮酒上就成了负担。酒海味与面糟酒相结合后，辅料谷壳味压制不住，入口甜腻，收口仓促，呈现出次级固态酒过滤后的那种状态。扳倒井五星的情况更直接，己酸乙酯单体香完全凸显出来，收口时那股单调的回甜似乎是额外添加进去的，整体协调性甚至比不上部分同价位的新工艺酒。两家酒厂都面临着资金方面的压力，原酒抵押这事儿已是公开的信息，大众产品沦为了快速变现的工具。
头号种子与双沟特液的另类突围
2024年2月批次的头号种子带来了一个小惊喜，它标注为柔和型白酒，实际上是金种子浓香与馥合香的混合调配，芝麻香显著且柔却不寡淡，在该价位营造出了难得的层次感。双沟特液（黄陈）则再现了洋河蚝油鲜陈香，由大麦小麦高温陈曲产生的风味辨识度极高，然而入口就收口的问题依旧存在，仿若将高档酒的香气洒在了低档酒的架构上。这两款酒表明酒厂并非没有调味本领，只不过是不想把成本投入在大众线上。
京造衡水老白干景芝的固态底线
京造清香型有着老味道的53°批次，采用了二茬酒进行勾调，其干净程度达到了几乎没有缺点的地步，同时也几乎不存在记忆点。衡水老白干方瓶特制的58°的17年批次，有着明显的高粱粮香以及麸皮味，而25年批次已然退化成尾轮次窖池酒当家，糟香盖住了老白干应具备的爽净。景芝白干反倒成了最稳定的，52°的22年批次相较于49°的25年批次更为扎实，芝麻香、面粉香、糟香相互糅合在一起，发酵风味十分协调，没有外加香，是50元以内少见的老派固态酒范本。
大众酒降质不是技术问题而是选择
近两年来，五粮系列中面向大众的酒普遍呈下滑态势，并非是酿不出品质优良的酒，而是不愿意以那个价格售卖。面糟酒的成本相较于中层窖池酒低了30%以上，再加上过滤技术取得了进步，能够将劣质的基酒处理得极为“干净”，消费者喝起来不会察觉到明显的邪杂味道，只是感觉味道淡。叙府的两款产品虽说味道也淡，然而其品质把控稳定，批次之间的差异较小，已经算是良心产品了。真正令人担忧的是那些借助单体香来弥补不足、使用甜味剂来掩盖粗糙之处的产品，它们正使得“固态法白酒”这个概念自身变得廉价。
哪款几十元的光瓶酒，是你最近喝到的，并且觉得物有所值甚至超出预期的？欢迎在评论区分享你的口粮酒清单，好酒不该被埋没，点赞转发让更多人看到真实的大众酒现状。
