每当到了农历腊月初八的时候，每家每户所飘出来的腊八粥的香气，好像就是在向着人们传达：春节的脚步真的已经离得很近很近了。一碗呈现出粘稠香浓状态特点的粥，它可不单单只是一种食物，更是一种对于年的那种期盼以及温暖的传递表示。
选材是美味的基石
做出一锅优质的粥，食材的挑选是首要步骤。平常使用的基础米类型涵盖糯米、紫米以及粳米 ，糯米能够增添稠滑的感觉，紫米富含着花青素，粳米会使口感变得更加清爽。豆类是腊八粥的关键，红豆、绿豆、芸豆最合适提前浸泡超过4小时，这般煮的时候会更便利开花起沙。
除去主料之外，与之搭配的干果以及杂粮也是有着诸多讲究的，红枣需要去除内核的，桂圆干还有莲子最好能够选用未经过硫熏的天然类的产品了，花生、枸杞、百合等这类辅料不但增添了风味，还提升了整锅粥的营养价值了，准备的时候要留意检查食材是不是存在霉变或者虫蛀的情况了。
预处理决定软糯程度
几乎全部豆类以及坚硬谷物皆需预先浸泡，红豆、薏米这类质地紧密的食材，建议以冷水浸泡过夜，夏天可放进冰箱以防发酵，莲子要去掉中间的莲芯，不然煮出的粥会带有苦味，影响整体风味。
对于米类而言，处理该方式能够具备一定灵活性。要是个人喜好那种粥体呈现出极为粘稠的状态，那么可以把糯米以及粳米二者进行混合，之后借助少许食用油将其搅拌均匀，接着放置半小时予以静置。经过如此这般处理的米粒，在去进行熬煮历程中的时候，会更加易于释放出淀粉，并且还能够切实有效地防止出现溢锅这种情况，而此乃是众多老师傅常常会运用的一项小技巧。
熬煮顺序与火候掌控
最终口感会受到下锅顺序的直接影响，最难煮的豆类以及杂粮最先入锅，加入充足的冷水下锅，先用大火将其煮沸，接着转成小火去慢炖40分钟，等到豆子开始变软，之后放入浸泡好的米类，放进米类后这时可搅拌几下以防止粘底。
米粒被放入锅中之后，火候需转变为文火，要维持锅内呈微微沸腾的状态，这个过程大概需要30至40分钟，在这期间不要频繁去揭开锅盖，生怕温度突然变化而影响米粒糊化，等粥体开始变得浓稠，米粒呈现开花状态，便能够进行下一步举措了。
配料添加的时机
先放入其他食材熬煮，待粥体基本成型，红枣、桂圆这类甜味食材不太适宜过早进行添加，一般是在熬煮的最后20分钟之时将其放入。于是这样做既能留存果干的香甜风味，又能够防止因长时间煮制而出现酸味或者变得过于软烂。
像枸杞、葡萄干这类容易煮散的配料，最好是在关火之前的5分钟加入进去 ，借助粥的剩余温度把它们焖熟 ，这样能够保持完整的形态以及鲜艳的色泽。要是添加的是冰糖或者红糖 ，同样推荐在这个阶段投放进去 ，并且搅拌直至完全融化。
让粥更香浓的秘诀
要是期望腊八粥的香气具备更丰富的层次，那么在熬制的过程之中，增添一两片已然洗净的陈皮，亦或是几颗已去除内核的山楂。陈皮能够化解油腻从而增添香味，山楂则能够促使豆类迅速变得软烂。需要留意的是，不要过量添加，不然会抢走主要的味道。
采用厚底锅或者砂锅熬制粥品，受热将会更为均匀，不容易出现糊底情形。在熬煮进程当中，假设感到水分不够，应该加入热水而非冷水，不然温度改变会对米粒的吸水性以及口感造成影响。把火关掉后，别着急盛出，盖上锅盖再焖15分钟，粥就会愈发香滑。
保存与食用建议
倘若煮好的腊八粥一次没能吃完，那就等它彻底冷却之后，把它分装到保鲜盒内，再放进冰箱进行冷藏，通常能够保存两至三天。当再次要吃的时候，取出需要的量，添加少许开水或者牛奶，用小火再次加热，并且搅拌到恢复稠度就行。
腊八粥虽说味道鲜美，然而鉴于其食材种类繁多、所含热量偏高，故而建议当作主食的一部分适度进食。那些消化功能比较弱的人群，能够降低豆类以及坚果的占比，增添小米、燕麦这类易于消化的谷物。在早晨或者中午食用，能够更为有效地为身体供给一天所需的能量。
今年您家打算熬制腊八粥，您最为喜欢在其中添加哪一种别样的食材，使得这碗粥洋溢着家的味觉，欢迎于评论区陈列您的独家配方。要是觉得这些窍门具备效用，可别忘了点赞并且转发给更多的友人！
