春节脚步愈发临近，北方家庭或许正为怎样筹备有特色的年货纠结难过。实际上，一道制作方式简易的酱油肉，便能让您家中年夜饭的餐桌上增添正宗的南方风味，并且肥而不腻，所有人都爱吃。
酱油肉的前世今生
带有酱油风味的肉属于腊肉的一种变化形式，主要在浙江、上海等地区流行，它的出现跟南方潮润的气候紧密相连，人们借助酱油、香料以及风干的方式来保存肉类，相较于原来作为传统的烟熏腊肉，它的制作流程更为温和，少了烟熏火燎的那种情况，多了酱香浓郁醇厚的味道 。
北方冬季是寒冷且干燥的，然而室内暖气是充足的，这并不适宜传统的长时间风干做法。所以，北方家庭制作酱油肉要依据自家环境来调整方法，比如说要挑选通风良好的阳台或者专门的风干箱，还要避开暖气直接吹拂。
选肉是成功的第一步
烹饪出优质的酱油肉，挑选肉乃是要点所在。最优选择肥瘦兼具、层次清晰的带皮五花肉块，其重量大概为五斤。过于 lean 的肉晾晒过后口感变得干硬如柴，极其 fat 的话又会显得非常 slickandgreasy。一层 fat 一层 lean 的五花肉，历经腌制与风干流程，其所蕴含之油脂能够恰到好处地被挤出，最终方可达成肥而不腻这样的效果。
新鲜五花肉被购买回来后，传统做法是不进行用水清洗，这是为了避免带入生水进而容易滋生细菌。与之相替代的做法是，使用高度白酒均匀地擦拭肉块的表面。白酒不但能够杀菌消毒，而且还能去腥增香，从而为后续的腌制打下良好的基础。
秘制酱汁的调配艺术
决定酱油肉灵魂风味的是酱汁，基础配方为五百克生抽与三百克老抽，生抽用于提鲜，老抽用于上色，两者相结合赋予肉块深沉且红亮的色泽，加入花椒、八角、桂皮以及香叶等常见香料，可使香味层次更为丰富。
把酱油以及所有的香料一块儿放进锅中，用小火将其煮开之后马上关火，接着静置着等候它彻底冷却。这一步是极其重要的，因为热的酱汁会把肉的表面烫熟，进而影响入味的程度以及口感。冷却下来的酱汁能够慢慢地渗透入肉质纤维当中，与此同时香料的味道也能够充分地释放出来。
浸泡腌制的时间奥秘
被处理妥当后的五花肉条，要完完全全地浸没于冷却了的酱汁内，得确保五花肉条的每一个面都能够接触到酱料才行。接着要盖上盖子抑或是用保鲜膜把容器口封好，以此来防止灰尘掉落进去以及表层出现被风干的情况。随后再把它放置到冰箱的冷藏室里去开始进行腌制。
腌制之时要有耐心，起码得三天时长。这期间每隔大概十二小时就要翻转其肉，使得上下面都可均匀入味。充足浸泡与翻动，能让酱油跟香料的那股滋味深切锁入肉的每一缕纤维之中，此属风味形成的关键阶段。
风干过程的细节把控
腌制完毕之后，拿棉绳或者麻绳穿过肉条的一端，打上结系得牢固。把它悬挂在凉爽通风、躲开阳光直射的地方去进行风干。北方室内暖气充足，更适宜在封闭阳台或者利用小风扇营造微风环境，温度最好维持在摄氏四至十度之间。
风干掉的时间大概需要一周，确切的时长得按照当地的湿度情况以及通风状况灵活地去调整。观察的标准是表面呈现干燥的状态，肉质变得坚硬，颜色转变成深褐色就行。千万要忌讳晾晒的时间太久，不然肉质会变得太过干硬，从而失去软润的那种口感，之前所做的就都白费了。
蒸制保存与食用方式
那种经过风干处理而变得状态良好的酱油肉，在食用之前是需要把它彻彻底底蒸熟的。要将那完整的一块肉放置到蒸锅之中，当水烧开之后持续蒸大概一小时的时间，一直到使用筷子能够轻轻松松穿透才行。在蒸制的这个过程当中，有一部分油脂会析出来，而这恰恰就是肥肉能变得如同晶莹剔透的样子、一点都不油腻的缘由。
蒸至熟后趁着热时将其切成片状，便能够直接当作冷盘。那些多余的酱油肉可以依照每次食用的量进行分装，使用保鲜袋把它密封起来之后放进冰箱冷冻保存，能够存放长达数月的时间。随时把它取出来解冻再蒸热，便是一道方便又快捷的用来招待客人的硬菜，不管是搭配米饭进行食用还是用来下酒，都有着十足的风味。
在年前您家必定会使用的具有强硬口感的过年用品菜肴是什么，是否存在与之相似的由家庭独自秘制的烹饪方法，欢迎于评论区域分享您特有的传统味道，同时也千万不要忘记为其点赞并且转发给更多正处于筹备过年用品阶段的友人！
