当把锅盖掀开的那一刹那间，热腾腾的蒸汽朝着脸面扑过来，一块呈现红亮且油润状态的方块形状的肉在酱汁当中轻轻地进行晃动。这并非是什么稀罕少见的菜肴，然而要是想要把它做得好，其中完全都是包含着功夫以及时间所赋予的味道。
选肉的标准
烹饪东坡肉，选用带皮的五花肉为佳，且需肥瘦层次清晰分明才行，购买猪肉之际，要挑选那种存有一层皮、一层肥肉、一层瘦肉形态，起码要有五层之多的，其肉块应成方方正正之状，大小还要均匀，如此这般在炖煮之时受热才得一致，好多人觉着肥肉会油腻，然而恰恰是这种肥瘦有所搭配情况，历经长时间炖煮之后，肥肉会转变成为香浓的胶质，进而带来独特的口感 。
买回来的肉，不能直接下锅，得先处理猪皮，用煤气喷枪或者烧热的铁锅，把肉皮那面烫一烫，此过程能烧掉没刮干净的毛根，还能让猪皮产生一种焦香气，看到皮变得有点焦黄，就放进温水里泡一会儿，随后用刀把焦黄的部分刮掉，露出底下金黄色的皮，这个步骤虽有点麻烦，可对成品的口感至关重要。
铺垫的巧思
在炖煮肉类之前，需要先在锅底铺一层物品。切好的大葱段以及姜片乃是基础部分，还能够放入几颗清洗干净的红枣。铺这些物品存在三个作用呢：其一，葱姜能够去除腥味并增添香味，红枣能够增添一点儿自然的甜味；其二，它们置于肉的下方，能够避免肉直接与锅底接触，进而防止在炖煮的时候出现粘锅烧焦的情况。
将一整块五花肉，猪皮朝着下方，稳稳当当地放置在这一层“垫子”上头。这般放置的方法存在讲究，猪皮朝下能够让皮于炖煮这个过程里充分地接触汤汁，进而变得更加软糯。紧接着，顺着锅的边缘缓缓地倒入黄酒，绍兴所产的黄酒最为适宜。酒倒下去碰到热锅，香气瞬间就冒了起来。
调味的平衡
黄色的酒倒完之后，紧接着要添加酱油。酱油应当选用质量较为优良的酿造酱油，其用途在于给予咸味以及酱类所特有的香气。随后要加入一小勺白色的糖，加入白糖并非是为了使它具备甜味，主要是为了对咸味起到缓解的作用，与此同时提取猪肉里面原本就存在的那种鲜甜味道。冰糖用来替代白糖也是可行的，只不过它融化的速度相对会慢一些。
此刻加水，水量属关键，水需加到恰好漫过肉块表面。若水加多，炖出味道会变淡；若水加少，肉未炖酥便可能烧干锅。调好味后，便可盖上砂锅盖子，预备开启漫长炖煮。
火候的掌控
把锅里的汤汁，用大火将其烧开，随后马上转到最小的火。要使得汤汁维持一种微微直冒着小泡的状态，恰似螃蟹吐出来的小泡泡，通常称作“蟹眼泡”。以小火进行慢炖，是这道菜具有的灵魂价值所在。古人总结出来的“慢着火，少着水，火候足时它自美”，讲的就是此种道理 。
在随后的三至四个钟头以内，肉散发的香味、酒散发的香气以及酱散发的香气会缓缓地自砂锅的缝隙当中飘散出来，弥漫充斥着整个厨房地带。此一过程着急不来，必须得具备足够的耐心。每间隔大概二三十分钟的时间，能够将锅盖打开，使用勺子把锅里的汤汁舀取起来，浇淋在露出汤体表面的肉皮之上，如此这般方可使得肉的每一个面全均匀地入味。
成菜的判断
怎么晓得肉炖至恰到好处的程度了呢？拿一根筷子轻柔、缓缓地去触碰肉皮，要是能够毫无阻碍、轻松惬意地戳入进去，那就表示烹制时掌握的热度、温度达到了合适的状态。到了这个时候就能够关掉炉灶的火了。然而，在关掉火之后可别急着把肉从锅里取出来，要让肉块在锅子里头凭借着剩余的温热再焖上十几分钟或者二十分钟左右，如此一来它能够更加充分、完美地吸纳汤汁里头最后的精粹成分。
在即将上桌之前，要准备一个深度相对更深一些的盘子。接着要用锅铲亦或是筷子小心翼翼地将整块的肉挪移到盘子当中，动作必须要轻柔一些，这是由于在这个时候肉已然变得太过酥软且糜烂了。随后要把置于锅里的汤汁进行过滤操作，将葱姜等一类的料渣去除掉，再把清澈且浓稠的汤汁浇淋在肉块之上。
品尝的层次
用餐之际，借助刀具切割或者运用勺子来进行分取均可。将肉块予以切开，其截面呈现出肥瘦清晰分明之状，仿若美观的花纹，并且在其内部还会流淌出琥珀色泽的汤汁。最为适宜的是搭配上一碗热气腾腾的白米饭。把一块肉连带些许汤汁放置于饭上，肉汁便会缓缓渗透进米饭当中。
一吃进嘴里，最先感受到的是混合着酒香的咸鲜味，且带着一丝回甘，牙齿轻轻地一碰，肥肉部分就像化开了一样，一点都不腻，瘦肉部分酥烂，不过还能够吃到一丝丝的纤维感，最为绝妙的是那层皮，糯糯的，又带点弹性，几种口感汇集在一起，最后化成一团温润的满足感，这道菜所吃的就是一种不急不躁的烟火气。
你试想一下，在当下这种节奏飞快的生活情形之中，你会不会心甘情愿地为了那样一道制作时要耗用大量时间的菜肴，去付出长达一个下午的等待时间呢？欢迎来到评论区域分享你个人的看法，要是感受到文章具备一定价值，也请通过点赞的方式给予支持。
