冬雪的时候，把围炉找味道当成许多人心里喜好的事，特别是那股能够赶走寒冷的热辣，在北京国贸，一家新出现的有米其林评级的湖南土菜馆，正使用从湖南运送过来的正宗食材，重新做出那份热乎的乡村味道。
进门就是菜市场
走进餐厅，首先进入视线的并非餐桌，而是一处小型“菜市场”，它整齐陈列着各类从湖南径直运至北京的特色食材，有源自深山的笋干，有坛子里腌制的菜，还有色泽鲜艳的本地辣椒，这样的设计使食客在就座之前便能直观领略到食材的新鲜与地道，仿若刹那间穿越至湖南的某个集市 。
一块小黑板，立在餐厅后方，上面用粉笔写着当日菜价，每道菜价格，从几十元到一百多元不等，因其位于北京 CBD 核心区，这个定价显得挺亲民，这种明码标价方式，增添了几分街边小馆的随性与真诚。
茶油蒸青鱼的咸鲜
这道菜的灵感来源于湖南经典土菜“爆腌鱼”，它挑选十斤以上的大青鱼，用盐以及花椒进行长时间精心腌制，以此奠定咸鲜的底味，腌制后的鱼块外皮变硬，展现出一种别样的酥脆感。
关键在于蒸制，先于腌好的鱼上淋入湖南山茶油，再铺上辣椒与豆豉，高温蒸汽使得茶油的香、辣椒的烈以及豆豉的醇充沛且充分地渗入鱼肉之中。成品的鱼肉质地紧密结实，呈现为蒜瓣状，汁水被稳稳当当地锁住，每一口尝起来都咸而且鲜，味道入味，风味的层次清晰分明。
黄贡椒烧甲鱼的豪迈
这道菜有名，是因为它香辣浓烈，吃完后浑身发热。它的灵魂所在，是湖南衡东特产的黄贡椒。这种辣椒肉厚，并且皮薄，有着爽脆和香甜的特点，辣味醇厚却不燥。它是当地公认的辣椒极品。
以大量黄贡椒烧制而成的，有着八年生长历程的野生甲鱼，其汤汁呈现出的是灿烂耀眼的金黄色，甲鱼的肉质被烧至酥烂状态，富含胶质的裙边，口感软糯且黏唇，尽管辣度达到满满的十足程度，却辣得通透，让人感觉过瘾，那浓郁的汤汁用来拌饭堪称一绝，特别是在冬日食用时，暖意会顿时而生。
十八总扎味合蒸的醇厚
这存在一道源于湖南湘潭区域的特色菜肴，其制作方法相较于普通腊味合蒸更具复杂性。要把制作好的腊鸡、同时还有腊肉以及腊鱼一块放置进坛子里，并且得加入红曲以及米酒随后进行密封发酵。时长历经大约一个月，发酵过程中产生独特的酱香气，如此便获得了风味截然不同的扎鸡、并且还有扎肉以及扎鱼。
吃食之际，将湖南地产之腊八豆置于碗底，其上铺展各类扎味，配上豆豉以及干辣椒，浇淋茶油后放进锅中蒸至熟透。制成品之色泽红润且油亮，经由发酵所产生的醇厚酱香与腊味的咸鲜味道、辣椒的辛辣香气精妙融合，入口品尝回味悠长，是极为出色的下饭佳肴。
食材的本土化坚持
其风味的基石是餐厅对于食材原产地的坚持，除了直观的“菜市场”陈列，后厨在日常运作里，对像辣椒、茶油、豆豉等这样的核心调料，都坚持采用湖南本土品牌或者农户直供，这种供应链的选择，保证了菜品味道的纯正 。
类似于炒制小炒肉时所采用的螺丝椒，堪称衡东烧甲鱼的黄贡椒，甚至是蒸鱼所用到的茶油，皆是定期自湖南经由冷链运输抵达的。这般不惜投入成本的举措，其目的在于使得北京的食客能够品味到无限趋近于湖南本地餐馆的原始风味。
冬日聚餐的温暖选择
雪天寒冷之际，与几个好友相约到这儿，点上一桌子湖南的火辣土菜，绝对是温暖的一种享受。不管是茶油蒸青鱼那种鲜，黄贡椒烧甲鱼那种辣，又或是扎味合蒸那种醇，都能够很快激活味蕾，带来从内到外的暖意。
这个地方的环境，有着乡土元素那种质朴的装饰，同时又不会缺少CBD餐厅所具备的整洁舒适感，那里亲民的价格，把品尝米其林推荐菜品的门槛给降低了，这让它变成冬日里朋友小范围相聚、家庭一起用餐时一个有着较大吸引力的选择，凭借热烈的滋味把冬日的沉闷给驱散掉 。
在这个冬天，当雪花又一次飘落在北京之际，你最想要邀约上哪个人，一同去品味哪一道能够使人热血沸腾起来的湖南土菜？欢迎于评论区分享你冬日的美食计划，要是喜欢这篇文章，也请点赞予以支持！
