小寒那段时间，餐桌上新出现备受青睐的东西，已不是以往传统的大鱼大肉了，而是一种叫“板蓝根菜”的绿叶蔬菜，它靠着鲜嫩的口感，还有丰富的养生价值，正在吸引着越来越多重视健康饮食的人。
板蓝根菜不是药
许多人听闻这个名字，便会即刻联想到感冒冲剂，实际上，此菜乃是板蓝根植物的嫩茎叶部分，归属于十字花科蔬菜。它有别于药用板蓝根的根部，是特意培育的食用品种，于山东、江苏等地已存在规模化种植。作为蔬菜，它主要供给膳食纤维、维生素以及矿物质，其性质温和，日常食用不存在药性负担。
冬季时令的鲜美
每年，从小寒开始，一直到立春前后，这期间，是板蓝根菜风味最佳的时候。它在低温环境下生长，其茎叶积累了更多养分，此时口感显得格外脆嫩，特别地突出明显。在这个时段的板蓝根菜，甜度比较高，草酸含量低，而且几乎没什么苦味。市场上售卖的板蓝根菜，一般是植株顶端最嫩的部位，这种部位适合清炒或者涮煮，通过清炒或涮煮能够充分展现出它本身的清甜味道 。
口感和苦味的真相
对于板蓝根菜味道发苦这种说法，实际上是个误会 ，苦味主要源自过于老化或者非食用部位的叶片 ，菜农一般在植株幼嫩的时候便会采收 ，其目的在于确保优良的口感 ，消费者在购买的时候应该挑选叶片翠绿以及茎秆细嫩的 ，要避开叶片宽大且颜色深绿的 ，只要挑对部位和时机 ，它吃起来比不少常见青菜还要爽口鲜甜 。
清炒保留原味营养
要用清炒这种方式，来品尝板蓝根菜的本味，清炒可是最佳方式当中的一种，热锅快炒能够最大程度地锁住水分，以及像那种维生素C等易会流失的营养成分，烹饪的时候只要用少量食盐与蒜蓉予以提味，要避免使用厚重酱料去掩盖它的清香，这种方法操作起来简单，两分钟之内就能够做出菜来，很适用于家庭日常之间的快速烹饪。
家常烹饪详细步骤
备好三百五十克板蓝根菜，将老叶摘取掉，洗净然后稍微沥水。切下少许肥肉片以及蒜瓣。 hot pot之后先把肥肉放进去煸出油脂了，接着放入蒜瓣去炒香。随后倒进板蓝根菜，迅速进行翻炒大概一分钟等其断生。终究沿着锅边淋入少量热水，添加盐以及少许蚝油，然后用大火快速翻炒十几秒就能够出锅了。整个流程注重火旺时而简短。
食用益处与注意事项
富含膳食纤维的板蓝根菜，有助于推动肠道蠕动。它所含的多种维生素以及矿物质，对维持正常消化功能与免疫力有着积极作用。需要留意的是，其性质偏向寒凉，脾胃虚寒的人不适合一次性过量去食用。正常体质的人每周吃两到三次，每次适量在一两左右，能够很好地吸收其中的营养。
明天便到小寒了，您家餐桌上是不是打算为这类时令蔬菜留出一个位置呢？欢迎于评论区分享您的板蓝根菜烹饪体会或者家乡那特色冬季蔬菜的情况。要是觉着本文有作用，可别忘了点赞并且分享给更多友人。
