当代人饮食常常油腻，致使肠胃负担加重成为经常出现的困扰。恰好这道把芹菜、胡萝卜、香菇放在一起炒制的菜品，针对上述问题给出了清爽的解决办法，既能让口腹之欲得到满足，又能够减轻消化方面的压力。
食材选择讲究
富含膳食纤维的芹菜，能够促进肠道蠕动，挑芹菜时要选茎秆挺直、色泽鲜绿的西芹，这种西芹纤维更细腻适宜快炒，胡萝卜要选择橙红色较深的品种，该品种β胡萝卜素含量更高，去皮的时候注意只削去表层就行，可要避免营养层遭受损失 。
对于鲜香菇的选取，要挑选那菌盖厚实且边缘呈现内卷状态的，如此这般的菇类其风味会更为浓郁。在进行清洗的时候，建议采用流动的水并实施快速冲洗的方式，以此来避免因长时间浸泡从而致使鲜味有所流失。每一种食材皆保留着自身所具有的特色，在营养以及口感这两个方面形成堪称完美的互补 。
刀工处理关键
不论何种食材，统统将其切成边长为1厘米呈现正方形的丁形状，以此确保受热能够均匀。胡萝卜需先面对半进行切开，接着切成条，随后再进行改刀，如此操作会比直接切为丁状更显规整。芹菜要把老的筋去除掉，之后以倾斜的方式切成段，像这样断面会更大，从而更加容易达到入味的效果。
将香菇切成丁的时候，要留意保留菌种褶的那一部分，因为这可是鲜味的主要来源之处。把姜末切得越细，就越能够激发出它的香气，不过不适合过早下锅，以免出现焦化的情况。尺寸达到统一不仅会显得美观，而且还可以保证每种食材同时能够达到最佳的熟度。
火候掌控秘诀
将姜末放入处于热锅状态下但尚未很热的油里，等油温达到六成的时候，当出现那种细密的气泡之时，这就是最为合适的时机。首先把胡萝卜丁放入锅中，用大火快速地翻炒60秒，从而让其表面产生美拉德反应，进而释放出脂溶性营养素。 ,。
紧接着放入香菇丁，就会听到明显的滋滋声，这乃是水分快速蒸发所产生的声音。持续用大火进行翻炒，两分钟后香菇边缘微微卷起，在这个时候鲜味物质得以充分释放。最后放入芹菜丁，仅仅翻炒三十秒，使其脆嫩的口感得以保持。
调味技巧解析
沿锅边淋入素蚝油，能瞬间激发出焦香，其用量需控制在10毫升左右。加盐的适中时机是在起锅前，若过早加盐，会致使蔬菜出水，进而影响脆度。可根据实际情况酌情添加少许白糖，以此来平衡咸味。
手边要预先备好每个调味料，因为快炒进程十分抢时间。成菜之后不该有多余的汤汁，要是有的话那就表明火候不到位或者调味太早了。
营养搭配科学
这道菜含有三种活性成分，分别是芹菜素，胡萝卜素以及香菇多糖。芹菜素可有助于舒张血管，胡萝卜素于油脂加热后其转化率会提升百分之五十，香菇多糖则对增强免疫力有帮助。
三种食材，其膳食纤维组成彼此各异，芹菜主要是粗纤维，胡萝卜含有果胶质，香菇有菌类纤维，将它们混合来食用，能够全面地改善肠道环境，对饭后腹胀之人尤为合适。
烹饪细节提醒
能减少用油量到8毫升的不粘锅，适合有三高问题的人群使用。儿童食用时，要先把胡萝卜丁焯水1分钟，让其更便于咀嚼消化。剩余的食材，把它密封冷藏起来，能保存2天 。
将炒制的整个过程控制于5分钟以内，要是时间持续很久的话，就会致使维生素大量地流失掉。等到装盘之后撒上少许白芝麻，这样做既能增添香味又能补充钙质，不过需要在食用之前撒进去以此保持酥脆的口感。
这道有着清爽之感的小炒，是不是也把您餐后肠胃出现不适的那种困扰给解决掉了呢？欢迎在评论的区域分享您调理之后的心得，要是喜欢这篇文章的话，请点赞给予相应的支持者！
