云南美食种类多。每一种都有独特之处。带着浓浓的地方风情。让人难以抗拒。
饵块的炒制艺术
选用上等粳米做的饵块，要切成菱形薄片。这形状好看。能让饵块炒时受热均匀。在云南土灶铁锅里，把饵块和宣威火腿片、土鸡蛋、时令鲜蔬一起爆炒。场面诱人。关键是掌握火候。大厨凭经验。让饵块外焦里嫩。配菜保持鲜脆口感。让人忍不住流口水
山官牛头的民族风情
山官牛头是云南西部景颇族的传统大菜。当地做这道菜，会选黄牛头为主料。还要配上特有的香料以及山野食材。经过独特烹制工艺。这道菜有浓郁民族风味。在重要节日或者有贵客来访时。主人会把炖好的牛头肉盛在特制竹编大盘里。再配上酸辣蘸水和糯米饭。然后邀请大家围坐一起共享。大家大口吃肉。感受景颇族的热情好客。
水煎乳饼的独特口感
水煎乳饼是大理白族与石林彝族的传统美味食物。乳饼是用牛奶或者羊奶做的乳酪。当地人也把它叫做乳豆腐。人们喜爱将煎好的乳饼蘸上白糖或者椒盐。乳饼外酥里嫩。口感非常棒。奶制品有醇厚味道。还带着微微焦香。别有一番风味。老人和小孩都爱吃它。
挑选优质鸡枞菌。将其与醇香菜籽油、火辣辣椒、麻而不燥的花椒相融合。通过纯手工方式制作出美味的油鸡枞。其味道香辣鲜麻。每一口都能给味蕾带来极致享受。鸡枞菌本身的鲜美被充分激发。成为人们餐桌上不可缺少的美食。比如拌面或拌饭时。加一勺油鸡枞。味觉体验会瞬间提升很多。
老昆明羊汤锅的温暖老昆明羊汤锅又叫全羊汤锅，遵循“原汤化原食”的讲究。店家会先给客人盛一碗清亮的羊汤，在汤里撒上葱花和芫荽。客人趁热喝下这碗汤，暖意会从胃里升腾至全身。之后，薄片的羊肉、羊肚、羊肝等会陆续下锅，只需几秒就能涮好。涮好后蘸上特制的糊辣椒蘸水，入口鲜嫩弹牙，完全没有一点腥味。羊血旺口感滑嫩，羊肠吃起来脆爽，每一口都能让人感到满足。
云南人吃菌子很注重“鲜”和“原味”。蘸水很简单，要么是一碟椒盐，要么是蒜末辣椒加酱油。不同菌子吃法不同，鸡枞煮久了会变韧，要快捞快吃。牛肝菌越煮越香，吸饱汤汁后滋味更浓郁。菌子季时，人们热衷于品尝各种菌子，感受它们带来的独特鲜美味道。
云南美食里有汽锅鸡，是用建水紫陶汽锅来烹饪的，鸡肉味道纯正。还有豆腐蘸小炒肉油汤、火腿吊汤浇饭之类的，每一样都让人难以忘怀。酥炸云虫可是招待贵客的拿手菜，好多昆虫裹上面糊炸成金黄色，吃起来咔嚓响，有松木的清香。你最想尝云南的哪道美食？分享文章，跟大家一块交流！
