首先，红曲米不能用来煮红油。 红曲米只有在熬红油时才能起到着色作用。 使用红曲进行染色时，通常将红曲制成红曲水或红曲米。 用粉末给红曲米着色非常方便。 可泡水、揉捏、或煮熟着色。 上色过程中要注意用量。
红曲米，中药名
以籼米、粳米、糯米等大米为原料，经红曲霉发酵而成。 它是棕红色或紫红色的米粒。
红曲霉是一种红色霉菌。 中国古代人很早就认识到它的食用价值。
红曲米具有广泛的用途。 例如，在古代酱油专用酱色（焦糖色）发明之前，红曲米是红烧肉等红色食品的主要食用色素。
01.如何让火锅油变红？
老友重庆火锅的美丽和魅力在于它的色、香、味。 颜色是火锅里红油的颜色，香气是火锅里红油的香味。 因此，食客在吃火锅前应先检查颜色是否红亮。 ，然后闻到芬芳的香气。 达到这个效果的关键就是老火锅油。
老油是用小火慢慢从所有原料中提取出来的火锅红油。 专门用于重庆火锅红汤。
要想炼好老油，首先要掌握它的成分。 所有成分必须是正宗的。 不符合要求的不能使用。 重庆火锅老油的主要调料有：郫县豆瓣、永川黑豆、汉源花椒、干海椒等。 、元红豆、酒酿、料酒、白酒、生姜、大蒜、葱、香叶、八角、茴香、丁香、白豆蔻、草果、肉桂等。
所有调味品都有不同的功能。 使用前必须掌握它们的特性。 郫县豆瓣可使油红亮，并产生香味和辣味。
增加油的颜色，用花椒增加油的香气和麻味，用辣椒增加油的香气、辣味和颜色。
元红豆瓣增加了油的香气
其中，主要用月桂叶、八角茴香、茴香、丁香、白豆蔻、草果、肉桂等来增加香味。 另外，中医认为，它们可以行气、去火、开窍。
在炼制旧油之前，必须对一些调味品进行加工。 将干海椒加工成段，并除去里面的种子。
放入开水锅中煮沸，然后沥干水，用机器打成块（火锅界所谓的糯米糕、海椒）
姜洗净切片，蒜切片，葱切段。
放入其中的香料被机器粉碎成颗粒以提取风味，残渣用于去除糯米粒中的汁液。
重庆火锅油使用的主要原料是黄油、植物油、山茶油。
黄油可以增加香味并保持原汤的温度； 茶油可以增加香气和颜色，无论使用哪种油，效果都会很好
重庆火锅老油的炼制方法有很多。 下面是最被认可的一种：油150公斤（黄油和菜籽油），豆瓣10公斤，黑豆沙2公斤，老窖0.5公斤（去汁）。 、花椒1.5公斤、干辣椒7公斤（去籽）、料酒1瓶、白酒1瓶、生姜2.5公斤、大蒜2公斤、大葱3公斤、香叶0片。
5公斤，白豆蔻0
3公斤，肉桂0
2公斤
以上调味可能性在使用时略有不同，但最终的目标是相同的。
重庆火锅老油的炼制方法：先将不锈钢大桶放在旺火上，加入油（黄油和茶油）烧热，然后加入蒜片、姜片和葱，炒至干香味出，不要打败它。 然后加入豆瓣炒香，加入亮油，然后加入所有香料，然后加入发酵豆，糯米糯米，还有加工好的糯米糕和海椒，炒香，加入白酒、料酒，等待5至6小时除去残渣，然后加入汤料中备用。
在炼制过程中，应注意以下几点： 1.在切配料之前，无论是黄油还是植物油，都必须用大火煮至七八成熟。 加入姜、葱、蒜之前先把火关小，防止油从桶里流出来； 2、切豆沙时，油温应在40%～50%。 这会带出颜色和香味。 豆沙的炒程度也是最好的。 嫩的时候会有生豆沙的香味。 如果浑浊，那就是旧的。 颜色黑色，味苦。
3、香料的搭配要好。 如果香料太多，就会压倒其他香料，使油带有药味，使热食变得苦涩无味。
4、配料加入后，必须用小火精制至少1至2小时，否则香味提取不出来，颜色发红。
02.让核桃变红的一招
核桃变红的方法：
1、搓揉阶段：核桃成熟定植在树上后，一般应为核桃本身的自然颜色——黑褐色（俗称：白茬），假的除外。 颜色与食用核桃皮的颜色相似。 当然，不同品种的核桃颜色可能较深或较浅。
此时开始演奏，进入搓亮阶段。 这个阶段，你会感觉到核桃咬你的手。 这也是所有核朋友最困难的阶段。 你会觉得手变得粗糙了，没有成就感，因为这个阶段的核桃外皮什么都没有。 它会吸收手上的汗水和油脂。 这个阶段我们唯一要做的就是将手上的汗水和油脂揉进核桃皮里，并通过皮渗透到核桃的内皮里。 重复该吸附。 渗透到摩擦和提亮的程度。
揉搓阶段需要多长时间，取决于每天玩的时间、揉搓的力度、手汗和油脂分泌量、核桃的品种、气候等。
2、搓揉阶段：刚从树上落下的核桃拿在手上感觉沉甸甸的（俗称：打手），木质结构松软。
随着我们不断地把玩，手上的汗水和油脂揉进了核桃的内皮里，核桃本身的水分蒸发了，逐渐被我们的体液取代，最后达到了基本饱和的状态。
经过长时间的把玩和摩擦，核桃本身的质地会发生变化。 水分会蒸发，体积会缩小，重量会稍轻，木材也会逐渐变硬。
这时如果你仔细观察，你会发现你手中的宝宝的样子正在悄然发生变化，逐渐变红。 这是即将开始调整尺寸的标志。 当我们把玩一段时间后，你手里的宝贝自然会逐渐从浆料到涂层发生变化。 程度。
这时候如果你对比一个新核桃，你会看到很大的不同，这会给你一种成就感，增添很多乐趣。
在演奏过程中，手掌分泌物的多少以及温度的不同，颜色的演变都会有不同程度的差异。 分泌物越多、温度越高，演奏后显色越快、颜色越浓。 采取“揉”和“揉”的手法，有时能同时体现出鲜红的现象。
捏合阶段是从施胶到涂布的过程。 这个阶段需要多长时间？ 以我为例，如果时间和方法不变，大约需要三到六个月的时间才能达到刚刚开始上浆的地步。
3、捏合阶段：该阶段是捏合阶段的延续，是核桃果肉升华的过程。
随着我们把玩时间长了，核桃果肉会越来越厚，核桃皮和体液充分发挥化学反应，木材会变硬，颜色也会越来越重，表现为：红色→深红色→紫红色（黑色）。
这个阶段，你手里的宝宝已经基本稳定了。 不管你怎么玩它，它都不会再咬你的手了。 更光滑的棱角在胡桃木和手掌之间形成相互保护的效果。
同时也不用担心它开裂，因为宝宝已经穿上了厚厚的淀粉外套
这时宝宝的外观应该是：看起来像假胡桃木，摸起来有点像塑料材质。 用手揉搓，边角更光滑，有油润的质感。 用力扭转时，手指与核桃皮平滑摩擦，会发出声音。
另外，这个时候，有些核桃开始有摇粒的倾向。
这个阶段一般需要一年左右的时间
4、捏通阶段：顾名思义，捏通就是透明。 此阶段也是磁化（磁包裹）阶段。
这个时期的宝宝体重稍微轻一些
从外表看，有的红中带紫，有的黑中带紫。 它们质地细腻，铜绿非常深，给人一种瓷釉的感觉。
在阳光下或灯下看，核桃仁似乎都能透过来。 感觉比玛瑙还像玛瑙，让人爱不释手。
从一颗普通的核桃，到变成一件精美绝伦的艺术品，这个阶段所花的时间是最长的，达到这样的效果，不超过五年。
吃核桃的注意事项：
核桃要搓六遍，刷三遍，剩下的一颗就给回家了。 不管用搓还是揉，都只能擦核桃的表面。
核桃的凹陷处不能擦。 揉新核桃时，最好准备3把刷子。 一把刷子、两把刷子、三把刷子，用来除尘。 第一次最好使用刷毛较硬的刷子。 ，一点点地揉搓，要用刷毛稍硬的第二把刷子充分刷洗，用刷毛稍长、稍软的第三把刷子轻轻除尘。 这样会使核桃皮更加明亮。
打好基础至关重要。 要想打好基础，核桃的前期包装是最重要的。 前期要仔细地对核桃进行搓、揉、刷。 确实，揉六分，刷三分，剩下一分。 很好的保护和核桃的好家就是，当你不打算擦核桃时，用小布包住核桃，或者用手帕包住它们。
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