野山参或栽培参被挖出后，得到鲜参，业内称为“水参”。
白参的制法是将水参先洗净，然后晒干或烘干制成白参，又称生晒参。 红参选用上等水参，用水蒸气加热，蒸熟。 晾至半干，剪掉不需要的侧根，然后晾干至全干。
在加工过程中，人参的颜色由白色变为深红色，故称红参。
这是两种最传统的人参加工方法
此外，还有将人参用沸水焯一下，然后用糖浸泡，或刮去外皮等加工方法。
但这些方法都会影响人参的功效，所以很少采用。 相反，人参是通过冷冻干燥加工的，据说这样可以更好地保存人参的活性成分。
(1)生晒参的加工：将精选的参根洗净，分级为大、中、小，用线串在参根肩部，晒5～6小时，放入用熏蒸器用硫磺熏10～12小时，取出晾干，在40～50℃的温度下干燥。
(2)红参加工：将人参根洗净，剪去小毛和细小不定根，留1厘米左右
将人参根倒置放入蒸锅中蒸2至3小时，直至人参根变黄半透明。
冷却后取出晾干3至6小时，然后在50至60℃下烘烤8至14小时，直至人参根酥脆。
然后将人参根用水浸泡2至3小时使其软化，然后再次烘烤干燥，重复3至5次，分成等份单独存放。
(3)糖参加工：将选好的人参根刷洗干净，刮去病斑，放入沸水中煮15～30分钟。
当主根变软，内部稍硬时，取出，在阳光下晒1至2小时。 用骨针刺破孔并将其放入罐子中。 趁热倒入煮好的糖汁。 浸泡10至12小时后取出晾干至停止生长。 粘稠时，第二次将糖填入孔中，重复3次，用沸水冲去附在人参体表面的糖，沥干，用硫磺熏4至6小时，然后干燥或把它放在阳光下烘烤。
01.新鲜野红参可以直接晒干吗？
能
新鲜的红参可以在阳光下晒干。 晒干的红参颜色要稍深一些。 不要在阴凉处晾干。 这样的人参很容易发霉或被虫蛀。
如果温度比较高，红参中的成分会自行消耗，慢慢流失。
一天中的最佳时间是上午9:00至下午4:00，但红参不适合长期暴露在阳光下。 一般在阳光下晒1到2小时就够了，冷却后装进塑料袋里。 将袋子紧紧插入并存放在冰箱中。 这种方法可以长期保存。
02. C周红参的干燥方法
新鲜的红参可以在阳光下晒干。 晒干的红参颜色要稍深一些。 不要在阴凉处晾干。 这样的人参很容易发霉或被虫蛀。
如果温度比较高，红参中的成分会自行消耗，慢慢流失。
一天中的最佳时间是上午9:00到下午4:00，但红参不适合长期接触。 一般1到2小时就够了，冷却后放入塑料袋中。 将袋子紧紧插入并存放在冰箱中。 这个方法可以保存很长时间。
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