黑米泡在液体里会掉色，很多人因此心里发慌，怀疑是不是掺了假料，这种现象到底算不正常，咱们一块儿研究研究。
掉色真相揭秘
黑米掉色正常性
黑米泡水后水会变深，这是很正常的现象。黑米的外壳里含有一种天然的色素，叫做花青素。这种色素能溶于水。当水温变高时，这种色素就不那么稳定了。如果黑米的外皮在洗的时候被弄破了，色素就会跑进水里，让水变得更深。所以，洗干净的黑米水通常会变色。而且，花青素对心脏和血糖都有好处，大家可以放心吃。
营养价值解析
黑米和普通大米对比，前者的膳食纤维要多得多，对肠道蠕动有好处，也能让消化更顺畅。经常拉不出屎的人，吃黑米效果很明显。另外，黑米里含有的微量元素很丰富，像硒、铁、锌这些，它们能抵抗氧化，对防止血管变硬和心脏、血管方面的毛病有帮助。
生长发育助力
黑米含有锌元素，这种矿物质对身体发育有促进作用，也能帮助伤口愈合，对身体很好。黑米里还有黄酮类物质，这种物质进入身体后，可以维持血管的正常通透，减少血管的脆弱性，这样就能预防血管破裂，并且有止血作用。这么多优点，让大家不得不关注这种看起来普通的小黑米。
鉴别真假黑米
想知道黑米是否被染色，可以用白醋来检验。正常的黑米在白醋里泡过后，会变成深酒红色，这个颜色比没泡之前要浓。白醋有腐蚀作用，能让米粒变色。而染色的黑米黑米泡的水是蓝黑色，就算泡在白醋里也不变色，这样的米不能吃。
外观味道判断
先看黑米的模样黑米泡的水是蓝黑色，上好的黑米色泽鲜明，每一粒都被全然染黑，颗粒也很结实。然后要闻它的气息，取些黑米在掌心，呵些热气闻一下，等级高的黑米会飘出自然的米香，不带其他异味。要是闻到酸腐或发霉的味道，就别买了。
食用方式多样
黑米适合熬成粥，风味醇厚，质地绵软，富含营养；它也可以做成米饭，口感扎实，味道与众不同；还可以用来制作糕点，增添食物的多样风味。无论哪种烹饪方法，黑米的营养都不会损失，也能适应不同人的喜好。
挑选窍门
购买黑米时，要去规模较大的商店或集市，这样比较稳妥，让人安心。要留意检查包装上的生产时间以及保质期限，时间靠前的黑米更新鲜，其含有的营养成分也更为丰富。还可以挑选口碑较好的商家，商家通常有质量保障机制，售卖的产品比较值得信赖。
储存注意事项
黑米应当放在干燥、透气、阴凉的地方，防止它受潮、发霉或者长虫子。可以用带盖的容器或者袋子来存放，也可以放在冰箱的冷藏或冷冻部分，这样能更好地维持它的新鲜。
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