通常认为，和投缘的人喝酒，怎么喝都喝不够，然而，在品鉴浓香型白酒时，许多人却对其中强烈的刺激感感到困扰，这究竟是真正的灼烧感，还是另有其他原因呢？
口感疑惑待解
很多人喜欢饮用浓香型白酒，刚入口时那种猛烈的感觉让他们感觉像是“辣”。当有人喝到某个著名品牌的浓香型白酒时，会立刻喊出太冲难以吞咽。这种感觉，究竟和吃辣椒时的辣味一样吗？还是说它有其他的不同体验？这个问题常常困扰着很多喜欢喝酒的人。
各种人对“辣”的体验不尽相同。朋友A喝浓香型原酒时觉得非常冲，朋友B却觉得还可以。这种差别是怎么形成的，是因为每个人对口感有不同的接受度，还是酒的特质存在差异？
“辣”感因素探秘
高浓度的酒精会让人感觉强烈刺激。当酒精含量达到40%以上时，喝到嘴里就会觉得火辣辣的。一些度数很高的浓香型酒，刚喝下去时，口腔就像被火焰烫过一样。酒里面有很多种香气物质，这些也会影响口感。比如酯类这样的香味分子，在嘴里会带来各种感觉，可能会让刺激感更明显。
制酒方法同样有作用。连续蒸馏既能保持香味，又能增强味道，却也会让刺激感变重。例如，某一种用连续蒸馏法制作的浓香型酒，其刺激感就特别明显。存放时间长了，酒的风味也会转变，有的酒存放很多年后，会变得温和，但依然带点辣意。
温度影响辣感
酒的冷热程度很有讲究。热度大的时候，酒里容易刺激人的东西就活跃起来，感觉特别冲。夏天喝没放凉的原酒，跟冬天喝加热过的比，那火辣感强得多。等凉下来了，味道就顺和了，火辣的感觉也淡了。有人试过，把酒在冰箱里放一会儿再喝，火辣劲儿明显就小了。
一年四季里，喝酒时的体感会有变化。夏日里，人体本身就感觉燥热，这时候再喝些辛辣的酒，身体会感觉更加不适；到了冬季，适量饮用一些辛辣的酒，却能够让人感到身体暖和。因此，喝酒的时候，需要根据不同的季节以及自己当时的体温，来调整酒的温度。
区分“辣”与刺激
辣味和刺激感是有区别的。食物的辣来自于辣椒等物质的化学作用，而酒的辣则是酒精和香味物质的反应。比如吃辣椒和喝白酒，体验完全不一样。
因为习惯不一样，所以看法也不一样。对浓重味道不适应的人，常常把刺激感当作“辣”。多喝几次酒，就会慢慢适应，把它看作一种风味。比如说，刚接触浓香型白酒的人会觉得它辣，而经常喝酒的人却觉得这是种乐趣。
个体差异体验
每个人对辣的感受都不一样。年轻人舌头比较灵敏，很容易感觉到辣味；年纪大的人舌头功能下降，感觉辣的程度就轻很多。男女之间也有差别，女人通常比男人更不容易忍受辣。
饮食偏好会带来不同感受。嗜好辛辣食物者，饮烈性白酒时，辣味会减轻；习惯口味温和者，则觉得辛辣。以四川为例，他们饮烈性白酒时，感受到的刺激感相对较小。
品味白酒魅力
浓香型白酒的特色在于它的辛辣感。这种感觉让酒的滋味更加多元，给人带来与众不同的感受。比如吃火锅，没有辣味就缺少了乐趣。喜欢喝酒的人可以多尝试几个品牌的浓香型原酒，感受它们之间辣味的不同之处。
品酒时需要用心体会。从酒液入喉到余味散尽，体察每一口的细微不同，你就能领悟到“辛辣”之中蕴含的精彩。每款酒都有其独特经历，“辛辣”便是其中一环。你平时饮用的浓香型白酒，是否觉得有“辛辣”之感？不妨在留言区谈谈你的体验，同时记得给这篇文章点赞和转发。