谷雨过后，吃大鱼大肉容易使人上火，不妨试试草鱼，它高蛋白、低脂肪，既能开胃又有营养！现在就给大家做美味的红烧鱼块。
草鱼的价值
草鱼是我国四大淡水鱼中的一种，在各地的江河湖泊里生活，它的营养价值高，有优质蛋白质，还有脂肪，以及维生素A、D、E等维生素，另外还有钙、磷、铁、锌等矿物质，这些营养物质能补益肝血，能健脾和胃，还能增强人体免疫力，并且它的脂肪大多是不饱和脂肪酸，健身的人和怕胖的人群多吃也不用怕发胖。
常见做法分析
常见的草鱼做法有像水煮鱼、酸菜鱼这类重口味菜肴，水煮鱼用大量辣椒和花椒调味，味道麻辣刺激，酸菜鱼用酸菜提味，口感酸辣开胃，不过这些做法调料较多，此外，红烧、焖煮、慢炖等方式也适合草鱼，能更好地保留它的营养，今天要做的红烧鱼块是简单易上手的家常菜。
所需食材详解
做红烧鱼块，需要一条草鱼，两段大葱，一根小葱，五片姜，一个干辣椒，十粒花椒。调料有三勺生抽，两勺老抽，一勺豆瓣酱，半勺五香粉，一勺料酒，一勺白糖，还要准备适量的盐，鸡精和食用油。这些都是常见的厨房食材，很容易买到。
鱼块腌制过程
先把草鱼处理干净，随后切成鱼块，接着将鱼块放入盆里，往盆里加入两片姜、一勺料酒、两段大葱和一勺生抽，然后搅拌均匀，腌制15分钟，这能让鱼块充分吸收调料味道，还能去除腥味，此步骤很重要，会让做出来的鱼更加美味。
煎鱼的技巧
先把锅烧热，倒入油，等油热了，放入花椒、姜片和干辣椒进行翻炒，让其散发香味。然后倒入鱼块，使用平底锅，用小火煎鱼。煎鱼的时候，建议用筷子来操作，不要用铲子，因为这样可以避免鱼块炒烂。同时，要多晃动平底锅，以此防止鱼粘锅。把鱼块煎到两面呈现金黄的颜色，这样不仅颜色好看，香味也会扑鼻而来。
酱汁搭配与收汁
接下来调制酱汁，往碗里倒入两勺生抽，倒入两勺老抽，放入一勺豆瓣酱，加入一勺白糖，放入适量鸡精，加入半勺五香粉，再倒入一碗清水，然后搅拌均匀。鱼块两面煎好后，把调好的酱汁倒进去。先大火煮8分钟，接着转小火，一直煮到汁快收干。要是汁太稀，就用淀粉勾芡。最后用筷子把鱼块夹到盘里，撒上葱花，美味的红烧鱼块便做好了。吃起来肉质滑嫩，味道鲜美，大人小孩都爱吃。
大家做完这道红烧鱼块后，要是觉得它好吃，会愿意把做法分享给朋友吗？