许多人家中炖的排骨，要么腥气太重，要么质地过硬，总感觉比不上餐馆的。今天，咱们要跟着大厨学习正确的做法，保证大家在家里也能炖出鲜嫩多汁、骨头容易分离、香气四溢的排骨！
常见误区
很多人清洗完排骨后直接烹饪，认为这样做既方便又迅速。但事实上，排骨里的血迹和杂质并没有被完全去除，烹饪后的排骨腥味重，汤汁混浊，口感粗糙。这情形就好像有人在自家烹饪，结果排骨既腥又硬，香味全无。另外，有些人喜欢用焯水的方法去除腥味，但若是直接焯水后再煮，排骨会变得紧实，吃起来口感不佳。尤其是对于新鲜的排骨来说，焯水后很容易变得不嫩滑，这一点很多家庭主妇在尝试过之后都得到了验证。
清水浸泡
炖排骨的第一步不是直接焯水，而是先用水浸泡。先将排骨切成小块，然后放入碗中，加足清水淹没。这样浸泡能去除排骨的血水和杂质，让肉质更纯净。不少家庭尝试了这个方法后，发现泡出的水挺浑浊的，炖出来的排骨味道也因此变得更加鲜美。根据排骨的新鲜度和尺寸，浸泡时长需适当调整，一般需1至2小时。在这过程中，应不时更换清水，以便彻底清除血水。
腌制入味
排骨泡完洗净，沥干水分后放入碗内。接着，放入适量的料酒和葱姜进行腌制。这样做不仅能有效去除排骨的腥味，还能增加菜肴的香气。料酒有挥发性，能带走排骨的腥味；葱姜则能提升菜肴的鲜味。很多厨师都使用这种方法，做出来的排骨味道独特。腌制时间不宜过长，大约15至20分钟，这样能让味道充分渗入排骨。
冷锅冷油煎制
排骨腌制好后不必先焯水，可直接下锅煎炸。先放少许油进锅，等油热了，调至小火，把排骨平铺在锅底，慢慢煎至表面变金黄。这一环节十分关键，煎制能让排骨表面变得香脆，并锁住肉汁，使汤汁更浓郁。许多餐馆都这么做，煎出来的排骨特别鲜嫩多汁。煎排骨时需注意火候，应使用小火慢慢煎，防止排骨外焦里生。
加开水炖煮
将炖好的排骨放入足够多的沸水中，水面需完全覆盖排骨。用旺火将汤汁煮沸，去除浮渣，以保持汤汁的清澈。随后调至小火，焖上锅盖，慢炖40至60分钟，具体时间依据排骨的大小和软硬程度来定。若排骨较为鲜嫩，炖煮时间可适当缩短；若是老排骨，则需延长炖煮时间。炖煮期间，可放入姜片或葱白，以提升汤汁的口感。有些家庭按照这种方法做，炖出来的排骨汤非常鲜美。
调味与配菜
炖至排骨变得酥软，随后根据个人口味适量加盐调整味道。若喜欢清淡，可以直接关火，撒上葱花或香菜来提升香气。同时，在炖煮时，可以放入玉米、胡萝卜、山药等食材，这样不仅让口感更加丰富，还增加了营养。比如，玉米的清甜和胡萝卜的清香融入汤里，既好吃又健康。这些配菜很快就能煮熟，大概需要炖煮二十到三十分钟。记得不要提前下锅，以免煮得太软烂。
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